珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】宮保彩椒豬肝 & 黃金蒜頭雞湯  吳秉承

宮保彩椒豬肝【吳秉承】





                    

食材：
豬肝(以活水漂洗)300克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、青椒30克、乾辣椒(剪小段)5克、蒜片10克、
蔥段10克、蒜味花生20克、太白粉2大匙

調味料：
白胡椒粉1茶匙、米酒2大匙、番茄醬1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、香油

做法：
1‧豬肝切厚片，和白胡椒粉、少量米酒一起放入水晶碗拌勻，再加入太白粉抓醃。

2‧豬肝入油鍋過油約1分鐘，再放入切好的彩椒丁一起過油，撈起備用。

3‧取炒鍋，加少許油炒香乾辣椒，再加入蒜片、蔥段爆香。

4‧放入醬汁和豬肝、彩椒拌炒收汁，最後灑上花生和香油即可。

黃金蒜頭雞湯【吳秉承】






           
                         

食材：
土雞腿塊300克、蒜頭20粒、當歸片1/2片、桂枝5克、白胡椒粒5克

調味料：
鹽1又1/2茶匙、米酒2大匙

做法：
1‧將桂枝和白胡椒粒放入茶包袋內，再放到內鍋。

2‧取炒鍋，熱少許油，放入蒜頭油炸至金黃，再放入雞腿肉拌炒至香味出來，連同蒜頭一起取出，
      和當歸片、米酒一起放入內鍋中。

3‧內鍋加水至8分滿，再加鹽巴，放進電鍋，外鍋加2杯水，待開關跳起即可。

英國一名女子患有食品恐懼症，竟然18年來每天都吃炸雞塊。













五星級料理秀： 【鰻魚】泡菜腐衣蒲燒鰻魚卷/浪裡白條

泡菜腐衣蒲燒鰻魚卷【阿基師】

食材：
乾腐衣4張、蒲燒鰻1尾、韓式泡菜150克(留湯汁)、生豆包3片、韭黃100克、蔥3支、低筋麵粉3大匙

調味料：
香油、鹽

做法：
1‧鰻魚切粗條，取不規則部分切丁；泡菜切粗條，泡菜湯汁保留；韭黃切末、蔥切蔥花、
       低筋麵粉調成麵糊。

2‧起鍋熱少量香油，取生豆包下鍋煎至兩面酥香，取出切粗條。

3‧內餡：取鰻魚、韭黃末、蔥花、香油、泡菜湯汁2大匙、生豆包、泡菜撈勻。

4‧取腐皮對切，包入內餡捲成小春捲狀，再用麵糊封口。

5‧起鍋熱香油，取生豆包捲下鍋煎至金黃焦香，取出吸乾油即完成。

6‧裝飾擺盤。

浪裡白條【詹姆士】

食材：
去骨鰻魚(清除血汙切5公分段)1尾、豬大骨1根、雞骨架1副、鴨血1塊、蔥2根、芹菜4支、蒜仁6顆、
薑片20片、香菜3株、生豆包2塊、乾豆皮10塊、紅棗5顆、八角3顆、乾辣椒1杯、花椒粒1大匙、
桂皮4克、炒香白芝麻3大匙、麵線1小把(試吃用)

調味料：
醬油、糖、辣豆瓣醬2大匙、白胡椒粉

做法：
1‧適量香油和沙拉油煸香薑片，加入蒜瓣、蔥段炸香，再放花椒粒、乾辣椒、辣豆瓣醬、1顆八角、
       桂皮拌炒，炒至乾辣椒膨脹，關火加入50c.c.香油冷卻，再放白芝麻，入調理機打醬，
       加1茶匙鹽和1茶匙糖調味。

2‧豬骨和雞骨架以熱水沖泡洗淨，放入壓力鍋中加水淹過，大火滾煮後撈除浮渣，加蓋燜煮1小時。

3‧利用作法1鍋中的餘油煎鰻魚至酥香。

4‧將鰻魚片放入砂鍋中，加入鴨血、生豆包、紅棗、2顆蒜仁、2顆八角，將做法2高湯濾進砂鍋，
      再放入炸豆皮和乾辣椒滾煮約20分鐘。

5‧起鍋前加入白胡椒粉、2大匙辣醬、1茶匙鹽，灑上蔥末、香菜末和芹菜末即可。

6‧裝飾擺盤。

如果將電鰻抓離水面，電鰻會被自己電到。






看到鰻魚頭躦到沙裡：那是代表牠預備要冬眠。




有一種鰻魚在成長過程中出現了一邊變性一邊變色的特殊行為。





南美洲廿著要抓電鰻的時候，會用牛馬趕進河裡，讓鰻魚放電。








到泰國觀光的男子，為了討好海鰻帶香腸下水，結果吃完香腸吃手指。


















資料來源： 型男大主廚