珍愛食譜

【我的老公卡受教私房菜】狀元潤餅/紅椒豆乾肉絲

狀元潤餅【黃西田+老婆-靜子】  




                  

食材：
松阪豬肉(先燙熟) 1塊、黑橋牌原味香腸(加點米酒入電鍋蒸熟)4條、蒜苗(切斜片)2根、香菜3株、
高麗菜(切絲)1/2顆、銀芽2飯碗量、紅蘿蔔(切絲)1條、豆乾(對剖切絲)5片、金鉤蝦10隻(洗淨泡水)、
雞蛋3顆、潤餅皮

調味料：
花生粉+糖

做法：
1‧松阪豬切片、香腸切長條，金鉤蝦切細碎、蒜苗切斜片。

2‧起鍋熱油，爆香金鉤蝦後，加入豆乾、蒜白炒香，取出備用。

3‧同上鍋底加入少量油，放入紅蘿蔔炒半熟，接著加進高麗菜絲拌炒，再加入銀芽炒熟，
      撈起瀝乾水份。

4‧起鍋熱油煎蛋皮，取出切絲備用。

5‧組裝：
     潤餅皮鋪底，放上花生粉、高麗菜、紅蘿蔔、銀芽、豆乾、松阪豬、香腸、香菜、 蛋絲包起。

6‧切對半，裝飾盛盤即完成。

紅椒豆乾肉絲【賀一航+老婆-Judy】 




            

食材：
豬肉絲1飯碗量、豆乾(切細絲)8片、大辣椒(切絲)3根、蒜頭(切末)3顆、蔥(切絲)3根、太白粉2大匙

調味料：
醬油、米酒1大匙、糖、香油

做法：
1‧豆乾切絲、辣椒切末、蒜頭切末、蔥切段。

2‧醃肉：取一水晶碗，將豬肉絲加入太白粉、醬油、米酒和少許沙拉油抓醃均勻。

3‧起鍋熱適量油，將豬肉絲過油後撈起備用。

4‧同上鍋底餘油爆香蒜末後，放入辣椒絲和豆乾絲炒香，接著加入豬肉絲、鹽巴和糖調味。

5‧起鍋前放入蔥絲和香油拌炒均勻即可盛盤。

6‧裝飾擺盤。

【八分鐘兩道指定菜】青椒牛肉 & 乾煎白帶魚→阿基師教你做

青椒牛肉





                       

食材：
牛里肌肉200克、青椒1顆、嫩薑1小塊、辣椒1支、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、蒜頭1顆、蔥1支

調味料：
醬油、香油、糖、蠔油1匙、米酒1匙、白胡椒粉

做法：
1‧蔥切蔥段、薑切薑絲、蒜拍扁切粗粒、辣椒斜切絲、青椒逆紋切絲、牛肉切片並逆紋切絲，
      備用。

2‧醃牛肉：牛肉+1/2全蛋液+少量醬油+白胡椒粉+玉米粉抓勻，接著淋入適量油。

3‧起鍋熱適量油，下青椒、辣椒過油，再下牛肉過油，撈起瀝油。

4‧醬汁：蠔油+米酒+少量醬油+少量糖拌勻。

5‧同上鍋底，爆香蔥、薑、蒜，放入牛肉、青椒、辣椒拌炒，倒入醬汁翻炒均勻，
      最後淋上香油、胡椒粉提味即可。

 6‧盛盤後撒上鹽巴提味，擠上檸檬汁即可。

乾煎白帶魚






                   

食材：
白帶魚(以鋁箔紙輕刮表面去除銀白色細鱗)300克、蔥2支、蒜仁2顆、薑1塊、豬板油50克、
檸檬1/2顆

調味料：
米酒1匙、白胡椒粉、鹽

做法：
1‧豬板油切薄片、蔥拍打後切蔥段、薑拍扁、蒜仁拍扁、白帶魚切小塊，豬皮油切片，備用。

2‧取蔥段、薑、蒜混合，再加入鹽1茶匙、少許香油、白胡椒粉、米酒抓出味道，
      接著放入白帶魚塊抓醃。

3‧起鍋，取豬板油煸炒出油，放入白帶魚塊，加鍋蓋以中小火煎至白帶魚離鍋，
      翻面煎至兩面金黃熟成。

4‧取出白帶魚盛盤，灑上白胡椒粉、少許鹽，最後擠上檸檬汁即可。

資料來源： 型男大主廚