型男大主廚 01/16 ～日式豬排蓋飯【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

【大明星指定菜】日式豬排蓋飯→詹姆士教你做

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食材：
豬里肌肉1塊、洋蔥1/3顆、蔥1根、熱白飯1碗、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、海苔絲1小碗、
昆布柴魚湯200c.c.(做法：1500 cc水放入20公分長的昆布煮滾後，加一大碗柴魚片後熄火，
待柴魚片沈澱後馬上過濾)

調味料：
清酒1大匙、味醂1大匙、醬油3大匙、七味粉、鹽巴、研磨黑胡椒

做法：
1‧洋蔥逆紋切絲；蔥斜刀切絲；取2顆蛋，打成均勻蛋液(步驟4)；取餘2顆蛋，稍微攪拌(步驟5)，
      備用。

2‧將昆布柴魚湯加入洋蔥、醬油、味醂、清酒(3：1：1)以小火煮開成醬汁。

3‧將里肌肉橫剖除筋，放入塑膠袋中，取肉槌打成平均厚度的肉片，灑上鹽、黑胡椒醃漬。

4‧取里肌肉片依序沾上低筋麵粉、均勻蛋液、低筋麵粉、均勻蛋液、麵包粉後，
      放入140-150度油鍋中炸至表面呈金黃色，撈起後待油溫升高，將里肌肉再次下鍋炸10秒，
     取出切粗條狀。

5‧將上步驟里肌肉放入步驟2醬汁中，淋半量蛋液加鍋蓋燜煮10秒，再淋入餘量蛋液，
      關火加蓋燜10秒。

6‧取步驟5移至鋪好盤的白飯上，灑上海苔絲、七味粉提味即完成。

【八分鐘兩道指定菜】銀芽炒雞柳 & 韭菜炒蛋→阿基師教你做

銀芽炒雞柳

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食材：
雞胸肉2塊、銀芽150克、韭菜花4根、青蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊、雞蛋1顆、
玉米粉1大匙、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、醬油、烏醋1大匙、雞粉1茶匙、米酒1大匙

做法：
1‧蔥切蔥花、韭菜花切段、辣椒切絲、蒜切末、薑切絲；雞胸肉先剖半，在逆紋切細條，
加少許蛋白1/2顆、鹽、少量水、玉米粉抓拌均勻。

2‧調醬汁：少許水+雞粉+鹽+糖+香油(鹽糖等量)。

3‧水鍋加少許鹽，放入豆芽汆燙一下。

4‧用低油溫泡雞肉至6-7分熟，撈起瀝油。

5‧起鍋爆香薑末、蒜末、辣椒絲、蔥花，加入豆芽及韭菜花，加入雞肉拌炒，
倒入調好的醬汁拌炒均勻即可。