珍愛食譜

食材：
菲力牛肉300克、乾香菇(洗淨泡水)5朵、薑20克、蒜20克、蔥30克、芹菜30克、新鮮玉米粒50克
(黃的，先燙熟再取玉米粒)、鍋粑8片、太白粉

醃料：
雞蛋1顆、醬油1/2匙、玉米粉1大匙





調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2匙、米酒1大匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、香油1/2匙

做法：
1‧菲力牛肉切小粒、薑切末、蒜切末、芹菜切末、蔥切蔥花、香菇切末，備用。

2‧起鍋熱適量油燒至100度，牛肉加入醃料拌勻，過油至熟，撈起瀝油。

3‧起鍋入適量油燒至160度，倒入鍋粑炸至金黃，撈起瀝油。

4‧同上鍋底，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬、香菇末、熱水煨煮，接著調入醬油、糖，
      再倒入玉米粒、牛肉、蔥花，起鍋前勾芡、淋上白醋、香油、米酒，起鍋後淋在鍋粑上即可。

俄國有人在牛舍裡裝液晶電視，是為了播青草綠地助乳汁分泌。














【八分鐘兩道菜】打拋雞米花 & 米醬小卷豆腐煲  吳秉承

打拋雞米花【吳秉承】






                 

食材：
去骨去皮雞腿肉2隻、洋蔥末20克、薑末5克、蒜末5克、辣椒末5克、美生菜50克、鍋巴4片

調味料：
米酒2大匙、魚露1大匙

做法：
1‧將雞肉剁細，放入鍋中乾炒。

2‧將薑末、蒜末和辣椒末入鍋中和雞肉一起拌炒，放入魚露和米酒炒至香味出來，再加入洋蔥末。

3‧美生菜切碎鋪底，鍋巴壓碎，入油鍋炸香灑在上面即可。

米醬小卷豆腐煲【吳秉承】






              

食材：
小卷300克(去軟骨洗淨擦乾水分)、蚵仔200克、蛋豆腐1盒、蒜苗1支、蒜末5克、薑末5克、
香菜5克、太白粉水3大匙

調味料：
米豆醬2大匙、烏醋1大匙、香油1大匙、米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙

做法：
1‧小卷對切、蛋豆腐切塊，備用。

2‧將豆腐入160度油鍋炸至金黃，小卷和蚵仔泡熱水約3分鐘，瀝水備用。

3‧起鍋加香油爆香蒜末、薑末，加入蠔油、米豆醬、豆腐、糖和適量水滾煮。

4‧再加入小卷、蚵仔和蒜苗段拌煮。

5‧以太白粉水勾芡拌勻倒入砂鍋中，放入烏醋和香菜即可。

母雞若和不喜歡的公雞交配，那牠會把精子排掉。













【八分鐘兩道菜】吉祥安康佐魚米雙鮮 & 香煎鵝肝佐銀絲卷  阿基師

吉祥安康佐魚米雙鮮【阿基師】





               

食材：
鮪魚罐頭3大匙、雞胸肉半份、玉米粉1茶匙、蛋白1/4顆、鍋粑5片、吉康生菜10片、洋蔥5克、
蒜末1大匙、薑末1大匙

調味料：
鹽少許

做法：
1‧鍋粑裝入袋中拍碎、洋蔥切小丁；雞胸肉去皮，肉切小丁，加入蛋白、玉米粉醃拌，備用。

2‧起220度油鍋，取鍋粑油炸至膨脹，倒出瀝油。

3‧同上油鍋，取雞胸肉丁下100度油鍋泡油6秒，一起撈起瀝油。

4‧同上鍋底，爆香薑末、蒜末、海底雞魚肉，下洋蔥丁、雞胸肉丁、少許鹽大火翻炒，
       最後倒入鍋粑粒拌勻，食用時搭配吉康生菜即可。

 










香煎鵝肝佐銀絲卷【阿基師】







                                 

食材：
鵝肝1只、小黃瓜1/2條、酸菜1片、蛋黃2顆、玉米粉1大匙、銀絲卷3粒(先蒸軟)

調味料：
黃芥末1大匙、原味沙拉醬1大匙(裝入塑膠袋)、橄欖油1大匙

做法：
1‧小黃瓜切薄片、酸菜切細末。

2‧鵝肝切薄片，用熱開水淨泡1分鐘後取出瀝水，取橄欖油、蛋黃、玉米粉拌勻，倒入鵝肝均勻沾裹。

3‧起鍋熱油，放入鵝肝煎40秒，取出。

4‧起180度油鍋，下銀絲卷炸至金黃酥香，取出吸乾油，切小段後由中間對切不切斷，
      中間夾入鵝肝、酸菜末、小黃瓜，最後擠上沙拉醬、黃芥末醬即可。

雞冠較大的母雞生的蛋會比較大顆。


















資料來源： 型男大主廚