珍愛食譜

【大明星私房菜】客家小炒/親子蓋飯

客家小炒【喬喬】

食材：
乾魷魚半條、小黃豆乾5塊、帶皮五花肉1塊、辣椒1條、中芹菜75克、蔥2支、蒜苗2根、
蒜仁5顆  

調味料：
冰糖1大匙、鹽巴、米酒4大匙、醬油1大匙、胡椒粉

做法：
1‧豆乾切細條、蔥切段、辣椒斜刀切片、蒜苗斜刀切片、芹菜切小段、五花肉切細條、
      乾魷魚逆紋切細絲、蒜切末，備用。

2‧豆乾、乾魷魚過油，撈起瀝油。

3‧起鍋，將五花肉條煸炒出油，放入豆乾炒出香氣，接著放入魷魚條炒出香味。

4‧同上鍋，放入少許冰糖炒至融化上色，接著加入蒜末、辣椒、蔥白、高湯及少許米酒、
       水滾煮。

5‧同上鍋，放入芹菜、蔥綠翻炒，接著加入蒜苗、胡椒粉拌炒均勻，起鍋前淋香油即可。

6‧裝飾擺盤。

親子蓋飯【Vicky】

食材：
去骨雞腿肉1隻(切小塊)、雞蛋2顆、洋蔥1/2顆(切粗條)、鴻禧菇1包、青蔥2根(切絲)、
奶油1小塊、熱白飯2碗

醬汁：
醬油3大匙、清酒3大匙、味醂3大匙、水1/2碗(150c.c.)








醃肉：
鹽、白胡椒粉、米酒1大匙

做法：
1‧取一水晶碗，將雞腿肉加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃均勻。

2‧起鍋乾炒鴻禧菇至香，加入剩下的米酒拌炒，再加奶油拌勻，盛在熱白飯上。

3‧同上鍋底，放入醬油、清酒、味醂、水煮滾後，加入洋蔥和雞肉煮熟。

4‧白飯周邊鋪上蔥絲；將蛋液分兩次淋入上步驟料頭，再盛入飯上即可。

5‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】三鮮燴飯→詹姆士教你做

食材：
花枝(去皮膜內臟)1/2尾、蝦仁50克、鯛魚片1/2片、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、
蔥1根、薑1小塊、蒜仁3顆、黑木耳1片、魚板1小塊、高湯200c.c.、熱白飯1碗、太白粉1碗

調味料：
蠔油

做法：
1‧高湯復熱、先在蔥白上畫刀，將蔥綠切末狀、黑木耳切絲、三色椒切條狀、魚板切片、
      薑切片、蒜切末、 雕魚拉大薄片、花枝拉大薄片、蝦仁剖半(以米酒醃漬)，備用，
       以高湯勺太白粉水。

2‧備滾水鍋，入適量鹽，汆燙雕魚、花枝、蝦仁，備用。

3‧起鍋熱香油，爆香薑、蒜，放入蔥白、黑木耳、三色椒、魚板拌炒，接著倒入200c.c.預熱的
      高湯、 蠔油1大匙滾煮。

4‧同上鍋，放入花枝、雕魚、蝦仁拌煮，起鍋前勾芡，淋在熱白飯上即可。

資料來源： 型男大主廚