珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】碎米雞丁 & 芙蓉牛肉  郭主義

碎米雞丁【郭主義】





                   

食材：
雞腿肉(去骨)250克、高麗菜150克、薑20克、蒜頭20克、蔥5根、蒜花生80克(去殼)

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、米酒1大匙、白醋1/4匙、香油1/2匙、太白粉、鹽

做法：
1‧雞腿肉切小丁、高麗菜切丁、薑切末、蒜切末、蔥切蔥花、蒜花生壓碎。

2‧起鍋熱少許油，放入雞腿肉煸炒出油，加入蒜末、薑末爆香，加入辣豆瓣醬、醬油、米酒、
      少許鹽拌炒。

3‧同上鍋，加入高麗菜、少許水翻炒，最後放入蔥花、蒜花生拌炒，起鍋前勾芡，淋入白醋、
      香油即可。

芙蓉牛肉【郭主義】 








                         

食材：
芙蓉豆腐2盒、菲力牛肉150克、金針菇50克、鮮香菇30克、三色豆20克(LG冷凍)、蔥2支

調味料：
雞油10克、鹽1/4匙、米酒1大匙、胡椒粉1/3匙、香油1/2匙、高湯300cc、太白粉










醃肉料：
全蛋液1/3顆、醬油1/3匙、玉米粉1匙

做法：
1‧備一水晶碗，牛肉切片拌入醃料；鮮香菇切片、蔥切段、豆腐切塊，備用。

2‧起鍋熱適量油燒至100度，牛肉滑油至熟，撈出瀝油。

3‧起鍋熱雞油，爆香蔥段、金針菇、鮮香菇、三色豆、倒入牛肉、高湯300cc、豆腐拌炒。

4‧同上鍋，調入鹽、米酒、胡椒粉，燒煮5分鐘，起鍋前勾芡，淋上香油即可。

飼主為土雞戴上紅色塑膠眼鏡，原因是為了避免牠們打群架。


















五星級料理秀： 【旗魚】迷香旗魚拌三思/旗魚三吃

迷香旗魚拌三思【阿基師】






                       

食材：
旗魚300克、銀芽100克、日式蒟蒻粉條100克、牛蒡150克、低筋麵粉、雞蛋2顆、麵包粉(過三關)、
紅蔥頭10顆、蒜5顆

調味料：
七味粉、肉骨茶香料包1包、醬油膏2大匙、老抽1/2茶匙

做法：
1‧取出肉骨茶香料包內香料粉，倒入碗中。

2‧肉骨茶醬：
      起鍋熱10大匙沙拉油，炒香紅蔥頭末、蒜末，倒入上步驟碗中，再加入2大匙醬油膏、
      1/2茶匙老抽攪拌均勻。

3‧備滾水鍋入適量鹽，蒟蒻粉條下鍋滾煮5分鐘，再入銀芽一起汆燙，撈出鋪開放涼。

4‧旗魚過三關處理(低筋麵粉→蛋液→麵包粉)，備用。

5‧起180度油鍋，將牛蒡刨絲下鍋炸酥，鍋內氣泡變少即可撈出瀝油，灑七味粉條為。
      同油鍋燒至190度，旗魚下鍋炸4秒撈出，切0.5公分薄片再逆紋切絲。

6‧備一水晶碗，放入銀芽、蒟蒻條、肉骨茶醬撈勻。

7‧盤中放入牛蒡鋪底，放上銀芽、蒟蒻條、旗魚絲，最後灑蔥花點綴即可。

8‧裝飾擺盤。

旗魚三吃【詹姆士】








                          

食材：
旗魚(生食條件用)1塊、牛番茄2顆、茄子1根、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、蝦夷蔥1把、蒜味橄欖油、
羅勒橄欖油、巴莎米可醋、鯷魚罐頭4隻(搗碎)

調味料：
海鹽、黑胡椒、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、白醋4大匙、香油1大匙

做法：
1‧番茄、茄子切片，茄子下鍋乾烙至上色，灑上鹽和黑胡椒，再泡入蒜味橄欖油；
       番茄以噴槍噴至表皮焦香，灑少許鹽和黑胡椒。

2‧將旗魚切1公分厚片後灑上鹽和黑胡椒醃漬備用。

3‧調醬汁：3大匙醬油+2大匙味醂+1大匙清酒+4大匙白醋+1大匙香油+1/2大匙鯷魚末拌勻。

4‧起鍋加蒜味橄欖油炒香洋蔥末，再加入蒜末，炒至洋蔥變軟後，關火放入上步驟醬汁。

5‧鍋中以紙巾抹上少許蒜味橄欖油，放入旗魚片煎至金黃上色，翻面後即可關火。

6‧組裝：
      將番茄片、茄子片和旗魚片交互堆疊盛裝盤中，淋上醬汁，灑上蝦夷蔥末，
      再淋少許羅勒橄欖油和巴莎米可醋即可。

7‧裝飾擺盤。

雨傘旗魚像旗子般的背鰭，其最大功用是覓食嚇唬獵物。





公旗魚為了吸引母旗魚交配，體色會變得很鮮艷。






旗魚的嘴又長又尖，在剛出生時是普通正常的魚嘴。






旗魚有像劍一般的長吻，它最主要的功用是左右揮甩打昏獵物。






為了在深海裡獵魚，旗魚會升高眼溫才能看得更清楚。






















資料來源： 型男大主廚