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海鮮起司青花椰  駱進漢師傅/簡易台南碗粿  蔡季芳老師

海鮮起司青花椰  駱進漢師傅







                     

材料：
蝦仁10隻、中卷1隻、培根3片、鮮香菇3朵、起司絲100公克、青花菜400公克、牛番茄1個、
水適量









調味料：
糖1小匙、雞粉1小匙、黑胡椒粉1小匙








作法：
1‧中卷切花刀再切塊，牛番茄從蒂頭處下刀切塊，培根切小塊，香菇切條備用。

2‧起鍋，加入培根炒至焦化出油，放入香菇條炒香，放入蝦仁炒至變色，放入中卷、
      牛番茄炒香，加入蒜末拌炒，再加入青花菜、水，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘，加入雞粉、
      糖拌勻，加入起司絲，先蓋上鍋蓋煮至起司融化，再加入黑胡椒粉拌開即可。










廚師叮嚀：
＊若想讓香菇的香氣更足，可先將香菇放入乾鍋中烙一下。

 















 
簡易台南碗粿  蔡季芳老師





                    

材料：
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、水煮蛋2個、在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水7杯、
太白粉3大匙

調味料：
醬油1/2杯、糖2大匙、鹽1/4小匙、山葵醬適量

 
材料：
水煮蛋2個、山葵醬適量

肉燥：
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯

碗粿：
在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯

醬汁：
醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯

作法：
1‧起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入香菇爆香，加入醬油、油蔥酥以中火煮滾，
      再加水煮開後改小火煮5分鐘，盛出肉燥、香菇，鍋中保留湯汁備用。

2‧水煮蛋切成適當大小備用。

3‧將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水，倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻
      並炒成糊狀後熄火。

4‧取適量粿糊填入碗中，放上適量的肉燥、蛋片，移入蒸鍋中蒸25分鐘。

5‧另起一鍋，加入剩餘肉燥汁、太白粉、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火，邊攪拌邊煮至
      湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用。

6‧取出蒸熟的碗粿略為降溫後，即可淋上醬汁，食用時可依個人喜好加入山葵醬增味。

廚師叮嚀：
＊若用電鍋蒸，外鍋只要加1杯多一點的水量即可。

＊炒粉糊時，若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火，只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可。

資料來源： 美食交割