珍愛食譜

芥菜鳳爪湯/蘿蔔燒肉/丫頭羹/翠玉涼拌  李梅仙 三菜一湯

〈一〉芥菜鳳爪湯








                               

材料：
芥菜1顆、雞腳4隻、大蒜5粒、薑1塊

調味料：
鹽1/2小匙、米酒1/2小匙

做法：
1‧芥菜先取葉子切成小片，加入少許鹽、芥菜梗切塊後漂洗。

2‧大蒜拍鬆、薑切片。

3‧起鍋熱油放入芥菜葉炒軟後熄火盛出，加上蓋子略燜至出現嗆味，成為衝菜。

4‧滾水鍋內放入雞腳汆燙，加入米酒、芥菜梗、薑片，加入鹽調味後，加蓋燜煮10分鐘即可。

 
〈二〉蘿蔔燒肉







                         
                                 

材料：
五花肉1條、白蘿蔔1條、青蒜1支、青蔥1支、薑1塊

調味料：
醬油1大匙、酒1/2小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧白蘿蔔削皮切滾刀塊、五花肉切塊、青蒜切段、薑切片、蔥切段。

2‧五花肉加入醬油略微拌醃備用。

3‧起鍋熱油放入蔥段、薑片爆香，加入五花肉翻炒。

4‧加入米酒、適量水、醬油、胡椒粉調味，放入白蘿蔔翻炒後加蓋燜煮30分鐘。

5‧起鍋前撒入青蒜、蔥花炒勻即可。

 



〈三〉丫頭羹







                      
                                

材料：
寧波年糕1包、熟紅豆適量、熟花生適量、紅棗適量、桂圓適量、瓜子仁適量

調味料：
糖適量、桂花醬適量、太白粉適量

做法：
1‧年糕切丁。

2‧滾水鍋中放入桂圓、紅棗燒煮至味道出現時，加入已煮熟的紅豆、瓜子仁、花生。

3‧加入年糕煮熟，放入適量水燒煮至滾，加入太白粉水勾芡，加入糖、桂花醬調味即可。

 
〈四〉翠玉涼拌







                        
                                   

材料：
萵苣葉1斤、五香豆干4塊、紅辣椒2支、白芝麻1大匙

調味料：
醋1小匙、麻油1/2小匙、鹽少許

做法：
1‧五香豆干橫切出薄片切丁、紅辣椒切丁。

2‧滾水鍋內放入鹽，加入萵苣汆燙，泡入冷水中略泡後撈出擰乾再切末。

3‧容器中放入豆干、紅辣椒、萵苣葉，加入醋、麻油、鹽、炒過的白芝麻調味拌勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割