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鯛魚芥末沙拉  吳文智師傅/黑糖薑蜜&牛浣水  蔡季芳老師

鯛魚芥末沙拉  吳文智師傅

材料：
鯛魚1片、起司3片、雞蛋2粒、杏仁角10g、蘿蔓生菜50g、鬚生菜50g、紅包心生菜50g、
紅捲葉生菜50g

調味料：
白酒醋100cc、橄欖油250cc、法式芥末70公克、蜂蜜30公克、鹽適量、胡椒適量、各式香料適量、
麵粉少許

做法：
1‧冰水放入蘿蔓生菜、鬚生菜、紅捲葉生菜、紅包心生菜冰鎮15分鐘後撈出。

2‧將黃色芥茉加入蜂蜜攪拌，先倒入白酒醋以邊倒邊攪拌拌勻。

3‧加入橄欖油以同方向拌勻到混合成稠狀，加入香料粉輕拌成為蜂蜜芥末醬。

4‧鯛魚以一刀斷一刀不斷的方式切出蝴蝶刀、起司切成適當大小。

5‧鯛魚片放入起司片夾起，外表沾取麵粉，沾上蛋液、杏仁角備用。

6‧起鍋熱油以160度油溫放入鯛魚塊油炸至金黃時撈出瀝油。

7‧平盤放入瀝乾生菜片，加入鯛魚塊，淋入蜂蜜芥末醬即可。

 
黑糖薑蜜&牛浣水  蔡季芳老師

材料：
黑糖400g、二砂糖200g、老薑母1/2斤、水約3杯、糯米粉2杯、冷水適量、脆花生1/2杯

做法：
  1‧老薑母拍扁，加入3杯水燒煮成約2杯的薑湯。

  2‧空鍋中放入二砂糖，以少許的水濕潤後開火。

  3‧以不攪動只搖鍋的方式，煮至二砂糖沸騰，出現焦香及焦糖色。

  4‧往中間倒入薑湯並加入黑糖，全程不攪動。

  5‧以中小火煮滾至完全融化，過濾出薑渣後，放涼並裝瓶保存為黑糖薑蜜。

  6‧糯米粉保留少許份量留用，其餘加入半杯冷水拌揉成軟糰塊後按扁。

  7‧放入滾水鍋中煮至浮起，撈出放回剩餘的粉料中，加入冷水揉成軟粉糰。

  ‧將粉糰分成小塊揉成扁圓狀，由中間按出一個凹洞成為扁湯圓。

  9‧花生米拍碎成粗顆粒狀；滾水鍋中放入湯圓煮至熟成後撈出。

10‧湯盤中倒入適量的薑汁黑糖蜜，加入調稀的糖水，加入湯圓、撒入花生碎即可。

資料來源： 美食交割