珍愛食譜

手拆椒麻雞 (10分鐘)  蔡季芳老師/芋香蒟蒻米 溫國智師傅/絲瓜炒米苔目 李梅仙老師

手拆椒麻雞 (10分鐘)  蔡季芳老師

材料：
烤雞1/2隻、小黃瓜4條、蒜泥1大匙、香菜1小把、炒香白芝麻1大匙、芝麻醬2大匙、
冷開水約1/2杯

調味料：
醬油3大匙、白醋2大匙、糖1小匙、紅辣油3大匙、花椒粉1/4小匙

做法：
1‧烤雞用手拆去骨頭，取下雞肉備用。

2‧小黃瓜切除頭尾，用刀背拍破後切段排盤，香菜切段；白芝麻磨破口備用。

3‧芝麻醬加入冷開水調開，加入蒜泥、醬油、白醋、辣油、糖調味。

4‧加入小黃瓜、雞絲、白芝麻、花椒粉混合，拌勻後盛盤，再放上香菜即可。

芋香蒟蒻米 溫國智師傅

材料：
蒟蒻米200g、芋頭100g、芥末豌豆仁30g、蛋1粒、蒜末1大匙

調味料：
鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉適量、白醋少許、太白粉少許

做法：
1‧滾水鍋加入白醋，放入蒟蒻米川燙後撈出瀝乾。

2‧芋頭切小丁、雞蛋加入少許太白粉水拌勻。

3‧起鍋放入芋頭丁炸至酥脆後瀝油備用。

4‧起鍋熱油，隔著漏勺倒入蛋汁，炸成蛋酥取出瀝油。

5‧起鍋放入蒜末爆香，加入蒟蒻米、芋頭丁、蛋酥。

6‧加入雞粉、胡椒粉、鹽調味拌勻後盛盤，撒入芥末豌豆仁即可。

廚師叮嚀：
1‧料理蒟蒻米前先川燙，加入少許白醋，可以洗去蒟蒻米上的藥水。

 
絲瓜炒米苔目 李梅仙老師

材料：
米苔目1斤、絲瓜1條、五花肉4兩、蝦米1大匙、紅蔥頭1大匙、芹菜1支、香菇2朵

調味料：
胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙

做法：
1‧將絲瓜切塊狀、香菇切片、芹菜切珠狀、五花肉切小片備用。

2‧起鍋以冷油放入紅蔥頭片爆香，炒至金黃撈出瀝油。

3‧原鍋放入香菇片拌炒，加入五花肉、蝦米炒香。

4‧放入絲瓜塊、米苔目、鹽、胡椒粉調味，加入少許水，放入紅蔥頭片燜煮3-5分鐘。

5‧起鍋前加入芹菜珠拌勻即可。



















資料來源： 美食交割