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冬粉海鮮蝦卷堡  駱進漢師傅/川味素牛肉麵  林美慧老師

冬粉海鮮蝦卷堡  駱進漢師傅

材料：
蝦卷6卷、冬粉2把、洋蔥1/2個、青椒50g、香菇2朵、五花肉50g、香菜2根

調味料：
蠔油1大匙、糖1大匙、魚露1大匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、奶油1大匙、紹興酒1大匙

做法：
1‧五花肉切絲、香菇去蒂頭切絲。

2‧砂鍋內放入奶油燒熱，加五花肉絲、香菇、洋蔥拌炒。

3‧放入魚露、蠔油、糖、米酒調味燒煮加水煮開。

4.放入冬粉、蝦卷、青椒燜煮，撒入胡椒粉、香菜段略燜，沿鍋蓋淋入紹興酒嗆香即可。

 
川味素牛肉麵  林美慧老師






 

                               

材料：
香菇蒂1斤、拉麵1斤、紅蘿蔔1條、小白菜1/2斤、紅蕃茄3個、八角2粒、花椒1大匙、薑1塊

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、香菇粉1大匙、水3000cc

做法：
1‧蕃茄川燙後剝皮，切半月形、薑切片、紅蘿蔔切滾刀塊備用。

2‧起鍋冷油放入薑片、花椒、八角以小火炒香，取出放入布袋中。

3‧原鍋放入蕃茄片、辣豆瓣拌炒，加入水、香料包燒煮，加入醬油、鹽調味。

4‧加入紅蘿蔔、香菇蒂煮2分鐘成為湯底。

5‧滾水放入拉麵煮熟後盛碗，並將白菜燙軟放入，舀入湯底食材即可。
























資料來源： 美食交割