珍愛食譜

【59元出好菜】麻婆大根  詹姆士

食材：
白蘿蔔500g(先去皮)、豬絞肉150g、沙拉筍50g、蔥末1小碗、蒜末1小碗、薑末1小碗、
辣豆瓣醬1大匙、雞湯200cc、酒2大匙、醬油2大匙、太白粉1小碗、香油1小碗、花椒油1小碗、
柴魚湯100cc

做法：
1‧起水鍋，放入白蘿蔔煮10分鐘煮至半軟。切沙拉筍備用。

2‧起鍋，炒豬絞肉後，加入蔥末、蒜末、薑末爆香，並加入辣豆瓣醬、沙拉筍、酒、
      醬油調味。

3‧將少許拌入雞湯勾芡後倒入鍋中，再加入柴魚湯、白蘿蔔收汁入味。

4‧同上鍋，起鍋前淋上香油、花椒油即可盛盤。

 


用情不專的人叫做『花心大蘿蔔』，用蘿蔔來比喻是因為蘿蔔開花後內部會中空，
就花心男人一樣不實在。

五星級料理秀：  【冬筍】 

雪冬送暖年有餘 【阿基師】











                  

食材：
雪裡蕻200g、生鮮豆包3片、冬筍150g(先水煮40分鐘)、蒜末1匙、雞高湯1碗、薑茸末1大匙、
中黃魚1尾(約800g)

調味料：
魚露1匙、香油1/2匙、胡椒粉1/2匙、原味豆腐乳2塊、米酒1大匙

做法：
1‧雪裡蕻切碎末；豆包切小塊；筍子切薄片。

2‧起鍋熱1大匙油，爆香薑末，再放入雪裡蕻、豆包炒香後，加入雞高湯一起煨煮入味。

3‧黃魚兩側切斜刀，灑上鹽1/2匙醃入味。

4‧起鍋熱1匙香油，放入黃魚煎一面金黃後，翻面後放入蒜末爆香，接著將步驟2倒入，
      灑上筍片，加蓋煨煮。

5‧同上鍋，加入豆腐乳(先壓扁)、少許糖調味，加蓋繼續燜30分鐘至入味。

6‧同上鍋，加入胡椒粉、米酒提味，起鍋前淋上香油即可盛盤。

椰香冬筍 【詹姆士】









                  

食材：
冬筍2根（先汆燙後剝皮）、五花肉400g、蒜末1小碗、洋蔥1小碗、醬油1/2碗、研磨黑胡椒、
椰奶1瓶、檳榔心1包（或香蕉心也可以）、白飯1碗、去骨雞腿1支、大蒜2顆、白芝麻1/2碗

做法：
1‧起蒸鍋，放入白飯下鍋蒸熱備用。

2‧做冬筍醬：
       起鍋，下五花肉煸至出油後，下冬筍、蒜末、洋蔥拌炒，加入醬油、 研磨黑胡椒、
      檳榔心後，加入椰奶煮10分鐘。

3‧取雞腿抹大蒜後下鍋煎。

4‧起鍋，炒香白芝麻後拌入白飯。

5‧裝飾盛盤：取一個大的成品盤，取模具將拌好的飯疊入盤底，再放上雞腿，
      周圍淋上冬筍醬即可。

 

採收冬筍的農民都是在天没亮之前去採收，這是因為冬筍怕曬，曬過就不好吃了。






胡蘿蔔可以生熟兩吃，同屬根莖類的冬筍要煮冬筍湯吃最健康。








挑選冬筍時要挑筍尖土黃且較密合較為鮮嫩好吃。








南投竹山為了推廣冬筍，還為冬筍打造全台唯一的冬筍造型廁所，豪華程度媲美五星級飯店。









冬筍美味爽口，此外還有比瘦身茶還有用的油切功能。

資料來源： 型男大主廚