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腐乳肉  程安琪老師/黑糖芝麻發粿 蔡季芳老師

腐乳肉  程安琪老師








                      
                                   
    

材料：
五花肉750g、蔥3支、薑1塊、八角2顆、百頁1疊、豆苗200g

調味料：
紅腐乳汁1杯、冰糖2大匙、小蘇打粉1小匙、米酒少許、鹽少許

做法：1‧五花肉放入水中，加入蔥、薑、八角，以大火煮滾後改小火，煮約1個小時。

2‧將五花肉取出洗淨，略微修整備用。

3‧五花肉以皮朝上，倒入腐乳汁，加入豆腐乳泥，用大火蒸1小時後翻面再蒸1小時。

4‧百頁一張切為兩張，每半張捲起、打結。

5‧水煮滾後熄火，放入小蘇打粉，百頁結浸泡40分鐘變軟後撈出，以冷水漂洗。

6‧豆苗菜加入水、米酒、鹽備用，起鍋至8分熱時，倒入豆苗以大火快炒盛出。

7‧將腐乳肉湯汁瀝出，倒入盤中備用。

8‧腐乳汁加入百頁、冰糖燒煮，加入豆苗，將湯汁收濃淋在肉上即可。

 
黑糖芝麻發粿 蔡季芳老師






                     
                               

材料：
黑糖1杯、熱水1/2杯、冷水1杯、低筋麵粉1又1/2杯、蓬萊米粉1杯、泡打粉1小匙、
小蘇打粉1/4小匙、炒香白芝麻2大匙

做法：
1‧黑糖加熱水攪化，加入冷水調勻放涼備用。

2‧鍋內燒開水，將瓷碗放入熱水鍋略微蒸熱杯模套上杯墊紙備用。

3‧低筋麵粉加蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉混合，加入黑糖水中調成粉漿。

4‧粉漿盛入杯中至九分滿，撒上炒香芝麻，移入鍋中加蓋，用大火蒸12-15分鐘。

5‧杯模取出立刻脫模，瓷碗略放2-3分鐘後脫模即可。

廚師叮嚀；
1‧沒有蓬萊米粉可用在來米粉取代份量比1杯略少即可。

2‧鍋蓋上有孔洞須用牙籤或膠帶封住，以防止熱氣散出。


















資料來源： 美食交割