珍愛食譜

播出時間：11/05(四)
 
 
料理對決主題：不一樣就是不一樣！立冬特別企劃！台補麻油雞V.S川補童子雞 





老饕評審團：吳恩文 Maggie 張家蓓

 
來賓： 鄭明莉

菜名： 台式麻油雞

材料：  
黑麻油1碗、仿仔雞1隻、老薑母一大塊、米酒4-5瓶、水適量、冰糖少許 







菜名：麻油魚片

材料： 
鯛魚片100g、麻油雞湯適量

菜名：麻油米血糕

材料：  
米血糕數量、雞高湯適量、蒜蓉醬油一大匙、花生粉一大匙、小辣椒一把、香菜一把

做法： 
1‧將黑麻油倒入鍋內，開中火加熱。 

2‧放入薑片爆炒至黃褐色，微微捲起。 

3‧放入剁好的雞肉拌炒，直到雞肉的顏色均勻上色。 

4‧加入米酒，中火燉煮8-10分鐘，可選擇加入水或不加，再用慢火滾5-8分鐘。
 
5‧加入少許冰糖即完成台式麻油雞。 

6‧米血糕在雞高湯中燙煮，起鍋淋上蒜蓉醬油，灑上花生粉，搭配小辣椒、香菜即完成
       麻油米血糕。 

7‧鯛魚片切片，入麻油雞湯中略煮，盛入碗中即完成麻油魚片。 

來賓：  許財旺
 

菜名： 龍馬童子雞








材料：  
台灣黃金雞1隻、鹿茸12g、海馬15g、枸杞12g、淮山15g、茯苓12g、人參9g、靈芝9g、黃酒10g、
巴西蘑菇兩塊 

做法： 
1‧將雞肉切成塊，川燙備用。 

2‧鹿茸洗淨泡黃酒備用。 

3‧海馬去內臟，洗淨備用。 

4‧將雞肉放入燉盅，再排入鹿茸、海馬、枸杞、淮山、茯苓、人參、靈芝、巴西蘑菇。
 
5‧在燉盅內注入高湯，封口後蒸1.5小時即完成此道料理。