珍愛食譜

雪碧苦瓜  柯俊年師傅/香椿豆腐  洪銀龍師傅/生炒花枝羹  林美慧老師

雪碧苦瓜  柯俊年師傅





                    

材料：
白、綠苦瓜各1條、話梅6顆

調味料：
鹽1大匙、雪碧汽水250CC

做法：
1‧將苦瓜切片放入容器中，加入鹽抓醃後靜置10分鐘備用。

2‧倒出苦瓜的水份瀝乾，倒入雪碧汽水放入話梅，蓋上保鮮膜，放入冰箱內
      冷藏6個小時即可食用。

廚師叮嚀：
1‧苦瓜加鹽靜置出水後，將水分瀝乾不要再用冷水沖洗可以保存的較久。

香椿豆腐  洪銀龍師傅






                

材料：
雞蛋豆腐1塊、白果10粒、蕃茄1粒、冷凍毛豆仁1大匙、花椰菜300g

調味料：
香椿醬1大匙、素沙茶醬1小匙、素蠔油1小匙、香菇粉1小匙、太白粉1小匙、
鹽1小匙

做法：
1‧雞蛋豆腐切成小塊、蕃茄切塊備用。

2‧起鍋煮滾水，加入油、鹽，放入花椰菜川燙取出，再放入白果川燙後撈出。

3‧將花椰菜圍盤備用。

4‧起鍋熱油至180度，放入豆腐以漏杓慢慢推開，炸至金黃後瀝油備用。

5‧利用原鍋餘油放入香椿醬爆香，加入蕃茄、毛豆仁、白果、豆腐一同燒煮。

6‧加入沙茶醬、香菇粉、素蠔油調味，淋入水用大火煮開，加入太白粉水芶芡
      即可。

廚師叮嚀：
1‧香椿醬能增強免疫力，集植物精華為一身。

2‧白果在滾水中略為川燙一下，可讓口感更有彈性並幫助入味。

3‧以高溫炸豆腐可加速豆腐定型，讓豆腐不易破碎。

生炒花枝羹  林美慧老師






              

材料：
花枝2尾、桶筍2塊、辣椒2根、蒜頭3個、九層塔適量、水800cc、太白粉3大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、二砂糖1又1/2大匙

做法：
1‧花枝去頭及內臟後剖開，先在內部劃上直刀紋，再斜劃成寬度約2公分
      長片。

2‧以一刀斷一刀不斷的方式切斜片備用。

3‧桶筍切薄片、辣椒切斜片、蒜切細末備用。

4‧起鍋煮滾水，放入花枝片川燙後撈出瀝乾備用。

5‧起鍋放入蒜末、辣椒片爆香，沿著鍋邊淋入米酒嗆香，加入桶筍片拌炒。

6‧加入水、醬油、白醋、二砂糖、鹽調味。

7‧倒入太白粉水勾芡，加入花枝片，起鍋前放入九層塔即可。

廚師叮嚀：
1‧花枝和烏賊的辨別方法：尾端有尖尖突起的是花枝，沒有則是烏賊。

2‧花枝料理前先川燙或過油，可去除腥味使整體風味更鮮美。

3‧花枝煮太久肉質會硬，所以勾芡時再放入花枝即可。

資料來源： 美食交割