型男大主廚 07/11~滑蛋蝦仁/黃金炸芋頭/甜豆蝦仁【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

滑蛋蝦仁林若亞/黃金炸芋頭 nono 大明星私房菜

滑蛋蝦仁林若亞 & 媽媽大明星私房菜

主食材：
新鮮草蝦半斤

副食材：
雞蛋5顆、太白粉、嫩薑1條、青蔥2隻、巴西里末

調味料：
鹽巴、干貝粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入蝦仁以鹽巴、太白粉抓勻，取出以紙巾壓乾水分，備用。
      取一水晶碗，打入雞蛋並加一點太白粉水、干貝粉拌勻，備用。

2‧起鍋熱油，將醃過的蝦仁過油後撈起，備用。起鍋，爆香薑片、蔥段後撈起
      留油備用。

3‧同上鍋，熱油後先將蛋液沿鍋邊倒入，再下蝦仁，並用鍋鏟依順時鐘滑圈拌勻，
      最後灑上巴西里末，裝飾盛盤。

黃金炸芋頭 nono & 媽媽大明星私房菜

主食材：
芋頭2顆(花紋越多越好；去皮切塊先蒸15分鐘)

副食材：
麵粉、太白粉

調味料：
白糖

做法：
1‧將蒸軟後的芋頭塊放入塑膠袋以手捏碎，備用。

2‧將捏碎後的芋泥取出裝入水晶碗，加入麵粉、白糖、少許油一起和勻，
揉成丸子狀，最後再裹上一層薄麵粉，備用。

3‧起油鍋，下裹好粉的芋丸油炸至金黃上色撈起瀝油，裝飾盛盤。

大明星指定菜：甜豆蝦仁→阿基師

特色：
1‧注意甜豆熟度 2‧甜豆與蝦仁要口味合一

做法：
1‧蝦仁腹部略劃幾刀，並吸乾水份。

2‧將甜豆對半斜刀切小段；辣椒去籽斜戶切小段；蒜切片；薑切絲。

3‧醃蝦仁：加少許蛋白，抓勻，再加少許鹽、少許太白粉。

4‧滾水中加入鹽，再加入甜豆汆燙。

5‧油鍋燒熱，將蝦仁過油，撈起；汆燙好的甜豆撈起備用。

6‧利用鍋中餘油爆香蒜、辣椒，加入汆燙好的甜豆拌炒，加入少許燙甜豆水，加入 XO醬、糖、鹽，
加入蝦仁拌炒至湯汁收乾。