珍愛食譜

播出時間：07/09(三) 料理大對決

料理對決主題：麵麵俱到!麻醬麵來報到！  






老饕：連愛卿 郭月英 吳恩文 










來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 養生麻醬涼麵

材料： 
全麥麵條4坨、蛋皮絲10g、木耳絲10g、小黃瓜絲10g、紅蘿蔔絲10g






麻醬材料：
烤熟白芝麻100g、烤熟腰果50g、烤熟南瓜子50g、烤熟花生仁 20g、
香椿醬2大匙、芥茉醬1大匙、壺底油1/2杯、飲用水1/2杯(以淹過食材為準)

做法： 
1‧將所有麻醬材料放入果汁機打勻〈約一分鐘〉，即成麻醬。 
       ※烤熟的腰果能增加醬汁甜味及香氣。
       ※芥末醬能使醬汁吃起來清爽不膩。
       ※加 壺底油會甘、香、醇。

2‧麵條煮熟後過冰水〈約8 分鐘〉，拌入些許沙拉油。 

3‧蛋打散加入太白粉水煎成蛋皮沏絲(蛋3顆、太白粉水1匙)。 

4‧將適量蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放於麵條上，淋上麻醬即可。
      ※1份麵約1匙~1.5匙麻醬。

※如何快速清洗果汁機、去除異味法～鹽水清除法
    將鹽放入果汁機中，加入果汁機一半的水，開啟果汁機攪打一分鐘，共計三次。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 傳統麻醬麵

 材料： 
白麵一斤、蔥花一匙、小黃瓜 






芝麻醬材料：
黃豆粉1杯、花生粉1/2杯、熟白芝麻2杯、黑芝麻 1/4杯、二砂糖1茶匙、
蔬菜油半杯、香油〈蔬菜油的 1/4量〉







麻醬材料：
芝麻醬2大匙、素蠔油2大匙、果糖1茶匙、香油1茶匙、花生粉1茶匙、鮮奶油1茶匙、高湯半杯 

做法： 
1‧黑、白芝麻炒過搗成芝麻粉 。

2‧以乾鍋將黃豆粉炒出香氣，加花生粉、糖、芝麻粉略炒，再加入燒熱的油續炒
      (另鍋將菜籽油、香油燒熱)， 放涼一天即成芝麻醬。 

3‧將芝麻醬、素蠔油(1:1)、果糖、香油、花生粉、鮮奶油、高湯調和即成麻醬。 
      ※加入鮮奶油可以讓口感更加滑順。

4‧麵煮熟撈出盛碗，加蔥花、小黃瓜絲、淋上麻醬即可。 


※如何將鮮奶變奶油～寶特瓶搖搖法
    先鮮奶油倒入寶特瓶中，用力搖晃7~8分鐘即可。