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桔醬回鍋肉  柯俊年/美式肉桂卷  蔡季芳








桔醬回鍋肉  開心妙煮廚 柯俊年




                       







材料：
熟五花肉500g、高麗菜200g、紅甜椒1顆、青椒1顆、青蔥3根、豆干4片




調味料：
客家桔醬3大匙、香油1小匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、胡椒粉半小匙




做法：
1‧豆干切斜片，熟五花肉切片，紅甜椒切片，青椒切片，青蔥切段，高麗菜切片
      備用。

2‧起一油鍋燒熱至160度，先放入豆干片和五花肉片炸至表面微焦後，一起盛出，
       再放入青椒片、紅甜椒片和蔥白過油炸一下後，全部撈起瀝油。

3‧然後待油溫再度升高，再放入高麗菜後，立刻熄火，起鍋備用。

4‧接著倒出鍋中餘油，加入桔醬和醬油膏以小火炒香，再加入胡椒粉炒勻後，
      熗入米酒略微燒一下。

5‧再放入過炸後的五花肉片、豆干片、青椒、紅甜椒、蔥白和高麗菜拌炒均勻，
      然後放入蔥綠，再淋上香油翻拌均勻即可完成。

美式肉桂卷  小吃輕鬆做 蔡季芳





                   






材料：
高筋麵粉3杯、葡萄乾2/3杯、蛋1個、白砂糖半杯、鹽1小匙、細砂糖2大匙、
威士忌酒2大匙、乾酵母粉1小匙半、奶油4大匙、肉桂粉2小匙






做法：
1‧取一個容器，倒入高筋麵粉、細砂糖、乾酵母粉、蛋、鹽和1杯水，先以筷子
      攪成糰狀，再以手揉勻成麵糰。

2‧接著取出放置抹上少許油的桌板上，再加入1大匙奶油揉至光滑有彈性後，
       放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏，低溫發酵4-6小時
      以上備用。

3‧取一個碗，倒入葡萄乾、威士忌酒和少許水拌勻，再覆蓋上保鮮膜，
       移入微波爐中加熱1分鐘後，取出略微翻拌並放涼，成為酒香葡萄乾備用。

4‧另取一個碗，加入3大匙融化的奶油、白砂糖和肉桂粉，攪拌均勻成為肉桂糖
      備用。

5‧然後將發酵好的麵糰取出，先桿成大長方片，再鋪上肉桂糖，並撒上
      酒香葡萄乾後，捲成長筒狀，再平均分切成12段。

6‧接著以切面向上放入鋪上防沾紙的烤盤中，放置20分鐘做二次發酵後，
       移入預熱至160-180度的烤箱中，烤20-25分鐘即可完成。





廚師叮嚀：
＊二次發酵時，需覆蓋上保鮮膜，或噴上少許水，以免使表面風乾。

＊因為高筋麵粉的黏性比較高，而且還有加入蛋，所以揉麵糰時需戴上手套，
     並在手套上抹上少許油，以避免沾黏。

＊肉桂糖需在使用前才拌，因為放置太久，會使奶油固化。