珍愛食譜

播出時間：02/01(五) 料理大對決

料理對決主題： 2008開運年菜步步「糕」升  

老饕評審團： 邱志義 謝宜芳 梁瓊白 

用糯米做的年糕是過年必吃的應景食品，因為「吃甜甜，好過年」，「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的含義。以蘿蔔磨漿混合在來米蒸熟而成，
因為「菜頭」代表「好彩頭」，具有「好彩頭」、「好兆頭」之意。今天節目中
特地請到兩位精明幹練的美麗女老師分別來教大家做年糕和蘿蔔糕，這兩道在
網路上人氣居高不下的糕類，您的過年怎能缺少它們呢？那就趕快跟著老師的腳步好好把它們學起來吧！

來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 紅豆年糕

材料：
糯米粉 300g、紅糖100g、水1杯(240cc)、蜜紅豆粒150g、澄粉50g、海藻糖50g、
黑糖蜜2大匙(30cc)、玻璃紙1張、6吋鋁箔圓模1個 

作法： 
1‧溫水 1杯入鍋，加入紅糖煮溶，再加入海藻糖、黑糖蜜拌勻。
       ＊紅糖可以讓年糕的色澤和賣相更好，但是全部用紅糖容易過甜，部分改為
           海藻糖可以減低甜度。 

2‧糯米粉和澄粉混合拌勻，倒入步驟 1的糖水中，隔水加熱，不停地攪拌至
      濃稠呈糊狀。
      ＊澄粉沒有筋性，可以增加年糕的Q度，增加固形物的比重，使之更容易成形。
3‧將 2/3的蜜紅豆粒加入步驟2的鍋中拌勻。 

4‧6吋鋁箔模內放入玻璃紙，將步驟3的糯米糊倒入鋁箔模中，撒上剩下1/3的
      蜜紅豆粒。 

5‧將步驟 4的鋁箔模移至電鍋中，外鍋放3杯水，用電鍋蒸至跳起，燜20分鐘。 

6‧將步驟 5的年糕放涼，隔日切片略煎即完成此道料理。
 

來賓： 莊寶華老師

菜名： 台式蘿蔔糕
 

材料：
在來米 1斤、水2斤、白蘿蔔絲1.5斤、蝦米5錢、香菇1兩、豬油1/2杯、
生紅蔥頭1兩、馬蹄粉1.5兩 

調味料： 
鹽 1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙 

沾醬材料： 
醬油膏 1/2杯、冷水1/2杯、蒜泥1茶匙、糖1茶匙、甜辣醬1茶匙、香油1/2茶匙 

作法：
1‧將在來米和 1斤水磨成米漿。 

2‧將白蘿蔔絲和 1斤水滾煮10分鐘，撈出備用。 

3‧蝦米、香菇泡水切丁備用。 

4‧用豬油爆香生紅蔥頭，炒至出味後，續爆香香菇、蝦米，放入調味料。
      ＊一般蘿蔔糕都是直接放入紅蔥酥，但是用生紅蔥頭爆過的香氣能使蘿蔔糕
          更加香氣十足，且比較不會影響蘿蔔糕的色澤。 

5‧將步驟 2的白蘿蔔絲和水一同加入步驟4的鍋中。 

6‧將馬蹄粉加入步驟 1的米漿中拌勻，倒入步驟5的鍋中，關小火煮至濃稠。
      ＊加入馬蹄粉可以增加蘿蔔糕的脆度，使之不會太黏以致於不好煎煮。 

7‧將步驟 6的材料移入蒸籠蒸50-60分鐘，直至筷子插入不會沾黏為止。 

8‧將所有沾醬材料混合均勻。 

9‧起油鍋熱油，將切片蘿蔔糕放入煎至兩面金黃即完成此道料理。