珍愛食譜

◎    ㄚ基師料理：〈一〉乾燒魚頭

食材：
海鱺魚頭(1粒-切對半)、蔥100g、薑40g、紅椒20g、香菜20g

調味：
米酒、醬油、烏醋、冰糖、辣豆瓣、胡椒粉、麻油、水(適量)

做法：

      1. 海鱺魚頭下鍋煎至2面酥香。

      2. 爆香薑、辣椒、蔥。

      3. 嗆入米酒、加入醬油3匙、冰糖1匙調味。

      4. 加入水 (魚頭一半)。

      5. 加入少許辣豆瓣醬，回滾後蓋上鍋蓋乾燒 (約20分鐘)。

      6. 開大火收汁，滴上2滴烏醋提味即可。

      7. 起鍋後灑上少許胡椒粉，香菜、蔥及紅椒切細絲置於表。

      8. 用熱麻油 (約至150度) 熗熱即可。

◎    ㄚ基師料理：〈二〉海鱺魚羹

食材：
海鱺背肩肉400g、乾金針(泡水)20g、香菇4朵、黑木耳1大片、筍子(熟)1粒、
辣椒1根、乾蝦米5g、五花肉絲50g、蒜苗1根、薑1塊、九層塔、雞蛋1顆、
地瓜粉1杯、油條1根、高湯

調味：
醬油、米酒、魚露、太白粉水、麻油

做法：

      1. 魚肉切3公分長、2公分寬、1.5公分厚的塊狀。

      2. 加入醬油及全蛋液包裹表面地。

      3.瓜粉沾勻表面後下鍋，用170~175度炸約30秒至表面微酥後取出。

      4. 開大火回鍋炸酥後取出備用，油條回鍋炸酥。

      5. 炸好的魚塊鋪於湯碗底部備用。

      6. 肉絲下鍋、金鉤蝦下鍋炒香加入辣椒、薑末爆香。

      8. 再加入筍子、木耳、香菇拌炒。

      9. 加水、金針菇煮滾。

    10. 加入魚露調味、水滾後勾欠。

    11. 關火後打上蛋花，加上少許麻油提香。

    12. 將羹湯倒在魚肉上，放上少許九層塔提味即可。