珍愛食譜

美食鳳味 12/18~12/22 食譜










聖誕舞曲    2006-12-18 (一)

材料：
薯泥：
馬鈴薯4顆、奶油2大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、牛奶100cc、洋蔥丁40g、
青黃紅椒丁各15g、培根碎40g、巴西里少許、百里香少許

蔬菜：
青花菜200g、小紅蘿蔔50g、橘紅椒各3條、鹽適量、蒜碎1小匙

白醬：
洋蔥碎50g、蒜碎3g、小洋蔥、低筋麵粉2大匙、奶油40g、鮮奶300cc、
動物性鮮奶油50cc、高湯300cc、白酒30cc、百里香少許

做法:
1‧馬鈴薯蒸熟壓泥備用。

2‧取一平底鍋，溶化奶油後炒香洋蔥丁、培根碎、巴西里、百里香、
     青黃紅椒丁後，下馬鈴薯泥、牛奶及作法2拌勻備用。

3‧熱一鍋水，下所有蔬菜川燙至熟撈起，加入鹽、蒜碎、香油拌勻備用。

4‧熱另一平底鍋，炒香小洋蔥、洋蔥、蒜碎、百里香和白酒後，下麵粉
      炒約1分鐘，再加入高湯、鮮奶、鮮奶油拌勻即可。

5‧取一成品盤，將馬鈴薯泥堆高後，將蔬菜嵌入薯泥中，並將白醬淋在盤底，
      最後再灑上起司粉即可。

洋蔥山藥盅   李德全  2006-12-19 (二) 

材料：
洋蔥1顆、蛋白2個、山藥100g、干貝2顆、蝦仁50g、乾燥昆布適量

調味料：
鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、細糖1/4茶匙、米酒1茶匙、高湯300cc

做法：
1‧將洋蔥在1/3處橫切，取出內層的肉。只留外層2層肉做成洋蔥碗；干貝泡軟、
      蝦仁切小粒燙熟；乾燥昆布泡開備用。

2‧山藥磨成泥後與蛋白及所有調味料混合備用。

3‧將洋蔥碗放入湯碗中，倒入山藥泥及蝦仁，加入高湯，再將干貝撥絲
      放入湯中，入蒸籠小火蒸約20分鐘後即可。

香煎鰆魚   翁文昌   2006-12-19 (二)

做法：
1‧鰆魚洗淨切塊灑上鹽和胡椒備用；用一片培根將小蕃茄捲起並用牙籤穿過
     備用。

2‧熱鍋下鰆魚煎至兩面金黃即可盛盤。

3‧同一鍋下蕃茄捲煎至培根微焦即可起鍋擺盤。

4‧同一鍋下義大利醋煮至醬汁濃縮至一半後淋上作法3擺上紫洋蔥絲、
      紅黃甜椒絲即可。

開心紅麴冬瓜  吳明珠   2006-12-20 (三)

材料：
冬瓜300g、蘆筍100g、紅麴醬100g、丹參3錢、黃耆5錢、水2碗、
醬油適量

做法：
1‧將冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在開水鍋中燙透取出，盛在盤中；
       中藥用水2碗煎成半碗取汁備用。

2‧蘆筍洗淨川燙切段擺盤。

3‧將紅麴、中藥汁和醬油調成醬汁，澆在冬瓜片及蘆筍上即可食用。

印尼炸雞  張盧鵬英  2006-12-20 (三)

做法：
1‧雞腿洗淨瀝乾備用；取一果汁機，下所有材料及水打成漿，即為香料泥備用。

2‧熱一炒鍋，下香料泥炒至出香後，下雞腿肉一起煮約20分鐘後，關火靜置
       約1小時瀝乾備用。

3‧熱油鍋至160度，下作法2炸至金黃撈起即可。

酒香龍蝦南瓜盅   李承霖   2006-12-21 (四)

材料：
湯：
小龍蝦1隻、山蘿蔔葉少許、威士忌少許、南瓜半顆、洋芋2-3顆、洋蔥1顆、
蒜頭2顆、肉桂粉少許、橄欖油適量、鹽適量、糖適量

做法：
1‧南瓜去皮切塊備用；洋芋去皮切塊備用；小龍蝦去頭，頭川燙備用，
       身體切三段備用；洋蔥切絲備用；圓形麵包斜切挖空備用。

2‧取一鍋寶，下南瓜、洋芋、蒜頭及洋蔥絲煮至軟熟後，放冷打泥備用。

3‧熱一平底鍋，下蝦肉和威士忌炒至熟後，下作法2煮滾，並加鹽、糖及肉桂粉
     調味，再盛入麵包中即可。

黑松露薄片和牛   侯怡君  2006-12-21 (四)

做法：
1‧和牛切片備用；地瓜、洋芋煮熟備用；蘆筍川燙備用；蕃茄乾切絲備用。

2‧熱一平底鍋，下和牛將兩面略煎起鍋，包入蘆筍捲起備用。

3‧取一水晶碗，將地瓜、洋芋、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒及牛高湯混勻即為
      薯泥，並盛於盤底，再將牛肉捲放上，並淋上黑松露醬汁即可。

烏棗燉雞湯   董孟修  2006-12-22 (五)

材料：
雞腿肉3片、龍眼肉50g、黑棗12顆、枸杞15g、青耆15g、鋁泊紙3張

醬1：
醬油2大匙、米酒60cc、黑胡椒粉1小匙

醬2：
高麗人蔘茶3包、鹽少許

做法：
1‧取一水晶碗，加入龍眼肉、黑棗、枸杞、青耆及米酒浸泡約10分鐘備用；
       雞腿肉加入醬油、黑胡椒及酒拌勻備用。

2‧取一鋁泊紙，依序放上青耆、雞腿肉、龍眼肉、黑棗、枸杞後捲起包好，
      入蒸鍋蒸約12分鐘，即可取出切片盛盤。

3‧熱一平底鍋，下醬2及水煮滾後放入作法2即可。