珍愛食譜

【大明星指定菜】芋頭米粉湯→阿基師教你做

食材：
芋頭(去皮蒸熟)1/3顆、豬里肌肉30克、高麗菜1/5顆、紅蘿蔔1/3根、芹菜2支、蒜苗1支、米粉1把、
乾香菇(泡水)3朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、雞高湯400c.c.

調味料：
白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖

做法：
1‧備滾水鍋加入適量鹽，放入米粉煮熟，撈起瀝水，蓋上鍋蓋悶至軟Q。

2‧蒜苗切小段、高麗菜切小段、芹菜切小段、豬里肌肉切絲、香菇切絲、紅蘿蔔切絲、高湯復熱；
      芋頭切小塊狀，以高湯沖泡。

3‧起鍋熱香油，爆香蒜苗、蝦米、紅蘿蔔、香菇絲，加入高麗菜拌炒，倒入適量米粉水、
      芋頭、高湯煨煮，以香菇水、少量醬油、少量糖調味。

4‧取米粉加入少量白胡椒粉、香油、油蔥酥攪拌均勻。

5‧取米粉加入步驟3湯鍋中煨煮，將米粉及蔬菜料先盛出，再以剩餘湯料將豬肉絲煮熟，
      盛出即可。

【八分鐘兩道指定菜】韭菜炒蝦仁 & 醋溜高麗菜→阿基師教你做

韭菜炒蝦仁





                         

食材：
蝦仁10尾、韭菜100克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、香油、白胡椒粉

做法：
1‧鮮香菇切粗條、蒜切末、薑切絲、蔥切蔥段、韭菜切段；蝦仁吸乾水份剖半，加入1/3蛋白、
      少量鹽、太白粉、白胡椒粉醃拌。

2‧起鍋加入適量油燒至150度，取蝦仁鍋油至熟，起鍋前加入鮮香菇、韭菜頭部過油，撈起瀝油。

3‧同上鍋底，爆香蒜末、薑絲、蔥段，加入韭菜尾段拌炒，倒入香油、適量水、少量鹽、
       少量糖(鹽糖等量)提味，最後加入蝦仁、鮮香菇、韭菜頭部翻炒均勻即可。

醋溜高麗菜





                     

食材：
高麗菜1/3顆、蔥1根、蒜頭3顆、花椒粒1大匙、乾辣椒5根、太白粉1匙

調味料：
糖1大匙、醬油、白醋2大匙、甜麵醬1大匙

做法：
1‧高麗菜切小段、蔥切蔥段、蒜切蒜末、乾辣椒切段，備用。

2‧起鍋熱油+香油，爆香花椒粒、少量蔥綠、少量蒜末，瀝出花椒油。

3‧醬汁：白醋2大匙+糖1大匙+甜麵醬1大匙+醬油少量+太白粉少量攪拌均勻。

4‧起鍋熱適量油，取高麗菜下鍋炸軟，撈起瀝油。

5‧同上鍋底，爆香蒜末、蔥段、乾辣椒，加入花椒油炒至乾辣椒膨脹，放入高麗菜、
      醬汁拌炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚