珍愛食譜

【99元宴客指定菜】三鮮豆腐羹→阿基師教你做

食材：
蟹腿肉30克20元、海參50克30元、花枝30克20元、嫩豆腐1/2盒4元、荸薺2顆4元、香菜2株1元、
油條半條4元、薑1小匙1元、蛋1/2顆2元、洋菇3朵5元、韭黃4根2元

調味料：
米酒1匙1元、魚露1匙1元、白胡椒粉1元、香油

做法：
1‧蛋液加1匙水打勻，香菜切小段，油條切小片、洋菇切指甲狀薄片，薑切末，
       荸薺切指甲狀薄片，韭黃切0.5小段、嫩豆腐切指甲狀薄片，蟹腿肉壓成泥，
       海參及花枝切成絲。

2‧起鍋入適量油，將油條炸酥後，撈起濾乾油備用。

3‧起鍋熱適量水，加入洋菇、海參、薑末、1匙鹽、1小匙糖、少許白胡椒粉、1匙米酒煮滾，
      加入適量的太白粉水勾芡，接著加入花枝、蟹腿肉、豆腐滾煮。

4‧同上鍋再加進韭黃、蛋液拌勻後關火，起鍋前淋香油提味即可盛入碗中，最後擺上油條、
       香菜、白胡椒粉、香油、魚露提味即可。

今日秀主題： 【秀場老將私房菜】XO醬炒干貝蝦/香炒松阪豬

XO醬炒干貝蝦【澎澎】






                         

食材：
鮮干貝10顆、白蝦仁12尾(劃背)、細綠蘆筍1把、紅黃綠甜椒各1個、嫩薑1小塊(切片)、
蒜頭3顆(切片)、太白粉少許、銀杏

調味料：
XO醬、鹽巴、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，放入干貝、蝦仁、少許太白粉、少許鹽抓醃。

2‧起油鍋，將抓醃好的海鮮、蘆筍、三色椒入鍋過油後盛起，備用。

3‧起滾水鍋，將銀杏下鍋汆煮去除苦味。

4‧起鍋熱油，爆香蒜、薑，放進三色椒拌炒，加XO醬、過好油的海鮮、銀杏、蘆筍，
       起鍋前勾芡、淋入香油、米酒、1小匙鹽翻炒均勻即完成。

5‧裝飾盛盤。

香炒松阪豬【邢峰】







           

食材：
松阪豬2塊(切薄片)、嫩薑半斤(切片)、辣椒2條(切片)、紅蘿蔔半根(切片)、香菜2株、
枸杞少許

調味料：
醬油、鹽巴、烏醋、米酒、香油

做法：
1‧起鍋熱少許油，先煸香肉片，再加少許鹽，並放入薑片拌炒。

2‧同上鍋，繼續加入紅蘿蔔片、枸杞，並淋入米酒和少許水，蓋上鍋蓋小燜一下，
      加入辣椒、醬油和烏醋調味。

3‧同上鍋，最後淋入少許香油拌勻，再放上香菜裝飾。

資料來源： 型男大主廚