珍愛食譜

【微波爐出好菜】仙貝鮭魚  詹姆士

                  






食材：
鮭魚200g(一長條片不要有刺)、醬油風味仙貝4片50g 、不甜美乃滋2大匙、中筋麵粉2大匙、
水2小匙、檸檬、西洋芹1根、美生菜1片

調味料：
研磨黑胡椒、鹽

做法：
1‧美生菜切小片泡入冰水中冰鎮。

2‧將醬油風味仙貝壓碎；鮭魚切塊。

3‧取一水晶碗，將美乃滋、麵粉、水混合拌勻後，加入黑胡椒、鹽調味，再均勻沾裹在鮭魚上，
      並沾上仙貝碎。

4‧取平盤鋪上烘焙紙，放入鮭魚塊，盤下放入筷子，微波5分鐘(700瓦)。

5‧取出鮭魚。與美生菜、西洋芹、檸檬搭配排盤即完成。

 專家研究魚兒愛在晚上唱歌。

五星級料理秀：  【高接梨】

梨花魚子【阿基師】







                    

食材：
烏魚子半片、漬薑適量、高接梨1粒、58度高粱酒半瓶、紅玫瑰6朵、綠紫蘇葉10片

做法：
1‧梨子削外皮，剔除核籽，梨肉對切兩半，逆紋切蝴蝶刀。

2‧切好的梨片內夾入漬薑片。

3‧烏魚子用高粱酒澆淋後點火熗熟。

4‧烏魚子剝膜衣，逆紋切厚片。

5‧餘量魚子夾入梨肉中間。

6‧取高腳杯倒蓋入長盤，中間放玫瑰花裝飾，杯腳放紫蘇葉片，再取上步驟烏魚子梨肉放置
      朝上的腳杯即可。

 
韓風高接梨漢堡【詹姆士】







                  

食材：
豬絞肉150g、牛絞肉150g、雞腿絞肉150g、蛋1顆、麵包粉4大匙、板豆腐1/3塊、梨末1/2顆
(切0.5公分小丁)、高接梨去皮1顆(中間挖空去籽)、韓國辣椒絲1大匙








醬汁：
高接梨泥1/2顆、醬油4大匙、韓國辣醬1/2大匙、香油2小匙、白芝麻1大匙(現場磨)、薑泥1小匙、
蒜泥1小匙、1.5匙糖











配菜：
韓國泡菜1/2碗、豆芽菜1大碗、香油、磨過的白芝麻

調味料：
研磨黑胡椒、海鹽、糖

做法：
1‧漢堡肉：
      取一水晶碗，將豬絞肉、牛絞肉、雞腿絞肉、蛋、麵包粉、板豆腐、香油、梨末、2匙醬油、
      海鹽混合拌勻。

2‧起滾水鍋，放入1匙鹽、豆芽菜燙熟後，放於冰塊水中冷卻瀝乾(隔水降溫)。

3‧起鍋，將漢堡肉煎至外皮定型，接著將漢堡肉送入烤箱(預熱200度上下火)。

4‧取一水晶碗，將豆芽菜加入香油、磨過的白芝麻、海鹽拌勻。

5‧做醬汁：
      起鍋，放入高接梨泥、醬油、韓國辣醬、香油、磨過的白芝麻、薑泥、蒜泥、糖，
       拌勻後放入梨子片以小火煨煮。

6‧將漢堡肉、醬汁、泡菜、豆芽菜、梨子片、韓國辣椒絲組裝成漢堡。

 










閩南語俗諺：衰到親像梨子，用梨子比喻是因為被誤會假冒蘋果，是無妄之災。







大陸河北省將梨子改良成有菩薩外型的『菩薩梨』，廣受歡迎。





花蓮的梨農養火雞當警衛來防盜。




韓國有一種高甜度的梨子，是用 99.9 的純金當肥料栽培的。








宜蘭三星『上將梨』的命名是因為『三星』就是上將。

資料來源： 型男大主廚