珍愛食譜

【蔬菜蕃茄冷湯 】【麵包糊蕃茄湯】 【蕃茄乳酪沙拉】 【義式開胃小菜】~ 
主廚大師：吳文玲
 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/20

主廚大師：吳文玲   播出日期：96.7.20

精通義式料理的達人－吳文玲，今天要為我們示範義式冷湯，以義大利人喜歡
天然『蕃茄』原味為食材，搭配纖維豐富的時蔬，以及頂級橄欖油及六年醋，
香濃順滑的滋味，讓你回味無窮。  
 

纖維豐富香滑濃郁【蔬菜蕃茄冷湯 】


          
 

 
材料：
青椒1個、 小黃瓜1條、 紅蕃茄1顆、 洋蔥1/4顆、 蕃茄汁200cc、 
冷壓橄欖油20cc、 大蒜2顆  

調味料：
6年巴薩米可醋 50cc、 Tabasco 少許、 鹽少許
 
 

做法：
1‧將青椒、小黃瓜、紅蕃茄、洋蔥、大蒜切小塊，放入果汁機中。 

2‧加入蕃茄汁、鹽、冷壓橄欖油、巴薩米可醋 、Tabasco一起攪打均勻。 

3‧放入冰箱冰鎮後即可食用。 
      ☆冷湯放入冰箱冰鎮，風味會更棒。
 
 

主廚大師：吳文玲   播出日期：96.7.20
 
 
 精通義式料理的達人-吳文玲，今天要為我們示範道地的麵包糊蕃茄濃湯。
喝湯當然不可以忘記麵包，喝蕃茄湯當然更是不能忘記麵包，這是義大利人的
飲食哲學。新鮮蕃茄，搭配法國麵包所熬煮出來的濃湯，味道濃郁香醇，
非常有飽足感。 


 
義大利最佳保健湯品【麵包糊蕃茄湯】 
 

             

 
 
材料：
紅蕃茄3顆、 鯷魚少許、 九層塔少許、 蒜頭1顆、 蕃茄罐頭1罐、 吐司2片、
冷壓橄欖油10cc、 水適量 

調味料：
鹽少許、 黑胡椒少許 


 
 
做法：
1‧蕃茄汆燙去皮，切成塊狀備用。 

2‧用橄欖油爆香蒜片，放入蕃茄塊擠壓成泥，再放入九層塔、蕃茄罐頭。 
       ☆採用新鮮的蕃茄和罐頭蕃茄，湯品口感會更有風味。

3‧麵包撕成小塊，放入蕃茄泥中加水燉煮。 

4‧待成濃稠狀後，以鹽、黑胡椒調味即可。 
      ☆這道湯品可當嬰兒食物，給小朋友食用。
 

主廚大師：吳文玲   播出日期：96.7.20
 
 
 精通義式料理的達人－吳文玲，今天要為我們示範帶有油醋醬酸香氣息的蕃茄
乳酪沙拉，新鮮切片蕃茄，撒上濃醇乳酪，搭配頂級橄欖油及六年醋，口感清爽
開胃，是道很消暑的料理。
 

頂級油醋醬美味無法擋【蕃茄乳酪沙拉】 


              
 

 
材料：
莫札雷拉乳酪100g、 紅蕃茄3顆、 巴西利少許、 九層塔適量、 冷壓橄欖油10cc

調味料：
6年巴薩米可醋少許、 黑胡椒少許 

 

 
做法： 
1‧橄欖油和巴薩米可醋以3:1的比例調和備用。 
       ☆橄欖油和巴薩米可醋比例為3：1，即為油醋醬。
       ☆油醋醬一定要用初榨橄欖油，否則油腥味會太重。
       ☆道地的義大利油醋，一定要用初榨橄欖油和巴薩米可醋。

2‧莫札雷拉乳酪、紅蕃茄切片排盤，擺上九層塔，淋上油醋醬即可。 
      ☆義大利料理常使用大量蘿勒〈九層塔〉。
 
 

主廚大師：吳文玲   播出日期：96.7.20

 精通義式料理的達人－吳文玲，今天要為我們示範搭配冷壓橄欖油製成的美乃滋
一起食用的義式開胃小菜，新鮮豐富的食材，配上爽口的義式美乃茲，彷彿讓你的
味蕾來一趟義大利旅行，滋味豐富多層。 


 

頂級油醋新風味【義式開胃小菜】 
 


                  

 
材料：
冷壓橄欖油1杯、 雞蛋3顆、 蝦6隻、 蘆筍8支、 帕瑪生火腿1包、 蛋黃2個、
檸檬汁2小匙、 蜂蜜2小匙、 巴西利少許、 白酒少許 

調味料：
鹽少許、 黑胡椒少許、 義式美乃滋適量 
 


 
做法： 
1‧將蛋黃、橄欖油以攪拌器慢速打發。 

2‧橄欖油剩1/3杯時，加入檸檬汁、橄欖油打至濃稠狀。 

3‧再加入鹽、蜂蜜、巴西利、黑胡椒，成義式美乃滋備用。  

4‧將雞蛋水煮剖半備用。 

5‧滾水中加入鹽、橄欖油汆燙蘆筍後撈起。  
       ☆汆燙蘆筍時加入少許橄欖油，蘆筍會更油亮爽脆。

6‧蝦去殼，在加入白酒的滾水中汆燙。 
      ☆汆燙蝦子時加入白酒，能去除蝦子的腥臭味。

7‧將水煮蛋、蝦、蘆筍、帕瑪生火腿擺盤，搭配美乃滋食用。  



初榨橄欖油低熱量 義式美乃滋

☆義式美乃滋小撇步：
   攪拌器要用慢速攪打，油要緩慢加入才打的發。