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苦瓜炒牛肉  駱進漢師傅/海鮮捲佐莎莎醬 林宸緯師傅

苦瓜炒牛肉  駱進漢師傅








                 

材料：
苦瓜1條、牛肉300g、雞蛋2個、蔥1支、蒜頭適量

調味料：
醬油1小匙、太白粉1小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、豆瓣醬1大匙、鹽少許

做法：
1‧苦瓜去籽，從外皮以斜刀切薄片、牛肉斜刀切片、蒜頭切片。

2‧牛肉片加入醬油、半粒蛋白、太白粉拌勻，加入少許油醃製。

3‧滾水鍋放入苦瓜片，加入少許糖、鹽川燙。

4‧起鍋熱油放入牛肉片拌炒約5分熟盛出。

5‧利用原鍋餘油放入蒜片拌炒，加入豆瓣醬、醬油、酒、糖、雞粉調味。

6‧放入苦瓜片拌炒，加入牛肉片、淋入蛋汁、蔥段混合，起鍋前撒入胡椒粉即可。

海鮮捲佐莎莎醬 林宸緯師傅








                     














材料：
蝦子100克、透抽50克、韭黃50克、鮭魚1塊、香菜適量(切段)、黃春捲皮3張













調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、糖少許、香油少許、太白粉適量












莎莎醬：
洋蔥1/4個(切細末)、蕃茄2個、蒜頭5個(切細末)、水適量、橄欖油適量、辣椒1/2支(切細末)、
香菜1根(切細末)、黑胡椒粉、鹽少許、糖少許













做法：
1‧鮭魚切粗條用少許黑胡椒、鹽拌勻後醃10分鐘備用。

2‧蝦去殼、剖背去腸泥後切小塊、透抽切小塊、韭黃切小段、番茄去皮去籽切小丁、
      春捲皮對切備用。

3‧取一容器，放入蝦、透抽、韭黃段、香菜、鹽、糖、白胡椒粉、香油拌勻成為餡料備用。

4‧取一張春捲皮，放入適量的餡料、鮭魚條，捲起來成為長條狀並封口備用。

5‧起鍋熱油(160℃-170℃)，將海鮮捲封口朝下放入油鍋中炸至外表呈現金黃色，撈出瀝乾油，
       切塊後盛盤備用。

6‧起鍋熱油，放入洋蔥末、蒜末、辣椒末、番茄丁炒出香味，再加入鹽、白胡椒粉、水、
      糖炒勻，熄火後加入橄欖油拌勻後盛出來成為莎莎醬備用。

7‧將香菜與莎莎醬拌合，淋在海鮮捲上即可











 

廚師叮嚀：
＊包捲餡料時不能包太飽滿，要預留膨脹空間，炸的時候才不會爆裂。

＊上桌前再將香菜與莎莎醬拌合，以免時間過久香菜變黑不好看。

資料來源： 美食交割