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轟炸雞  溫國智師傅/回民山楂玫瑰粥 蔡季芳老師

轟炸雞  溫國智師傅

材料：
雞腿肉2隻、乾辣椒15g、蒜花生50g、蔥1支、蒜末1大匙、豆芽菜80g

調味料：
黑胡椒粒1大匙、胡椒鹽1小匙、地瓜粉100g

醃料：
醬油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、雞蛋1/2粒、太白粉1大匙

做法：
1‧雞腿肉去骨，改刀切成塊狀；蔥切段。

2‧雞腿肉加入醬油、米酒、糖、胡椒粉混合。

3‧加入雞蛋、太白粉拌醃，再沾裹地瓜粉靜置反潮。

3‧起鍋熱油以150度的油溫，放入雞肉炸至定型上色後撈出瀝油。

4‧升高油溫約180度作二次回炸至酥脆，加入豆芽菜快速過油，倒入漏勺瀝油。

5‧起鍋熱油放入乾辣椒爆香，加入蒜末、蔥段翻炒，倒入雞肉、豆芽菜拌炒。

6‧加入胡椒鹽、黑胡椒粒，撒入蒜花生即可。

 
回民山楂玫瑰粥 蔡季芳老師

材料：
乾燥玫瑰花2兩、二砂糖1杯、黑糖1/2杯、山楂1兩、水7又3/4杯、長糯米1杯、葡萄乾1把、
太白粉適量、水梨1顆、桂花醬少許、百合少許

做法：
1‧湯鍋放入6杯水燒煮，加入山楂加蓋熬煮10分鐘，熄火略微浸泡，取出山楂備用。

2‧玫瑰花摘去蒂頭花萼、花蕊後剝散，留下玫瑰花瓣。

3‧空鍋倒入1杯水，加入二砂糖拌勻，放入玫瑰花瓣，以邊煮邊攪拌燒煮至滾。

4‧再持續燒煮成糖漿狀，倒入黑糖拌勻後熄火放涼成為玫瑰醬。

5‧長糯米洗淨不泡水，放入電鍋加3/4杯水煮熟備用。

6‧山楂茶水加入葡萄乾，適量的二砂糖調味，倒入太白粉水煮滾，加入玫瑰醬煮化熄火。

7‧加入糯米飯拌勻開火，加水梨片、桂花醬，少許百合片燒煮後盛碗，撒上百合片即可。




















資料來源： 美食交割