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海棠果燒賣  宋瓊宏師傅/紅酒葡萄果醬  蔡季芳老師

海棠果燒賣  宋瓊宏師傅








                   

材料：
後腿肉262.5克、草蝦仁300克、板油1兩、玉米粒50克、毛豆仁50克、紅蘿蔔50克、
雲吞皮(或燒賣皮)40張

調味料：
鹽1/2大匙、太白粉1大匙、香菇粉1/2大匙、細砂糖1又1/4大匙、胡椒粉1/4小匙、香油2小匙

作法：
1‧蝦仁洗淨擦乾水份後切大丁備用。

2‧取一容器，放入豬肉丁、鹽、太白粉拌勻，再加入蝦仁丁抓拌至產生黏性。

3‧加入糖、香菇粉、胡椒粉調味拌勻，加入板油丁、毛豆、紅蘿蔔丁、玉米拌勻。

4‧再加入香油拌勻成為內餡備用。

5‧取一張燒賣皮放在虎口，放入適量內餡。

6‧用工具將餡料壓緊壓平並整型成立體圓形，倒放在蒸籠裡的不沾紙上備用。

7‧將包好的燒賣放入水滾的蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。

紅酒葡萄果醬  蔡季芳老師









                               

材料：
巨峰葡萄1/2斤、紅酒1/2杯、吉利T粉1大匙、水1/2杯、二砂糖3/4杯、麥芽糖1/4杯

作法：
1‧葡萄洗淨後去籽，保留果粒、果皮、果汁。

2‧取一容器，放入吉利T粉、水調勻備用。

3‧取一單柄鍋，放入去籽的葡萄、二砂糖、麥芽糖、水。

4‧以木匙邊攪拌邊煮至沸騰，再改中火煮至葡萄出色、果肉變軟，熄火後取出葡萄皮。

5‧再加入紅酒、調好的吉利T水，繼續開火邊攪拌邊煮至再度沸騰即可熄火。

6‧趁熱倒入玻璃瓶中降溫即可。

資料來源： 美食交割