珍愛食譜

播出時間：05/23(五) 料理大對決

料理對決主題：小吃界女王湯品豬血湯   





老饕評審團 ：辜惠雪 連愛卿 徐天麟

來賓： 郭老師養生料理餐廳─郭月英

 
菜名： 豬血酸辣湯 / 涼拌豬血

 




 
豬血酸辣湯





材料：
豬血1塊、里肌肉4兩、豆腐半盒、金針菇 80g、香菜2株

調味料：
鹽1小匙、白醋2大匙、糖1/2小匙、白胡椒粉2小匙、太白粉2小匙

做法： 
1‧豬血、豆腐洗淨切細絲，里肌肉洗淨切細絲，抓太白粉，香菜洗淨切小段備用。
 
2‧煮一鍋滾水，先入里肌肉絲煮開，續入豬血絲、豆腐絲略煮，再加入調味料
      和勻， 用太白粉勾芡即成。

涼拌豬血






材料：
豬血1塊、冬粉1把、豌豆苗10g、仙草1塊、醋拌醬2大匙

做法：
1‧泡軟的冬粉、豬血絲分別入熱水川燙，取出瀝乾待涼。
 
2‧仙草切成細絲，鋪在碗底，碗中加入步驟1，淋上醋拌醬，撒上豌豆苗即成。 
      ※豬血可以補血，加入仙草，則能涼血且可以更爽口。

來賓：  莊寶華老師

菜名： 古早味豬血湯
 

材料： 

豬血1斤、豬骨頭1斤、嫩薑絲1兩、酸菜心2兩、鹽1茶匙、酒1大匙、豬油2大匙、
紅蔥酥2大匙、韭菜5g、沙茶醬1/2茶匙、香油、胡椒粉








高湯材料：
豬頭骨2塊、筍片1小塊，水8斤、陳皮1茶匙、蔥1兩、薑5錢、米酒2大匙

做法：
1‧豬頭骨川燙5-10分鐘，加入鍋中，放入高湯材料一起熬1小時。 

2‧豬血略為川燙撈出，沖冷水，瀝乾備用。 

3‧豬油爆香紅蔥酥，放入4斤高湯，再加入嫩薑絲、酸菜心丁、豬血，以鹽、
      酒調味後煮5分鐘。 

4‧碗底放韭菜，沖入豬血湯，加入沙茶醬、香油、胡椒粉，灑上香菜即成。 
      ※加入少許的沙茶醬，更具有台味且香爐十足。