珍愛食譜

六神養生果棗螺   阿基師   高以翔



        

主食材：
香螺肉200g

副食材：
果棗15粒、蘿蔔乾丁50g、蔥末適量、蒜末適量、糯米粉100g、炒香白芝麻20g、
枸杞75g、人蔘鬚75g（人蔘鬚、枸杞混合加2倍清水蒸出湯汁）、鮮山藥100g、
脆漿粉75g

調味料：
冰糖、烏醋

做法：
1‧將蒸鍋內先用人蔘鬚、枸杞混合加2倍清水蒸出的湯汁取出，取枸杞和汁液
      用調理機打成漿，再倒入鍋中煮至80℃，取一部份汆燙糯米粉揉成糰備用。
      果棗橫劈取出中間子核備用。用揉好的粉糰加蘿蔔乾丁用果棗肉捲緊備用。

2‧螺肉切片加米酒醃漬備用。起油鍋，取蒸好的人蔘切片沾脆漿粉下鍋油炸。
      山藥切四方塊備用。

3‧取包好的果棗下鍋炸1分鐘撈起備用。取山藥加枸杞汁拌勻後入盤裝飾。
      起鍋，取炸好的果棗下鍋收汁，加白芝麻盛盤裝飾。

4‧表層放蔥花裝飾點綴即可。

姆士流香螺燒  詹姆士 童怡禎

主食材：
香螺10個(帶殼的)

副食材：
柴魚片1碗、海苔粉1小碗、豬排醬1碗、蔥末1小碗、海苔絲1小碗、高麗菜絲1碗、
波卡洋芋卡(原味)、丁香魚乾1碗、昆布1條、乾香菇5朵、乾干貝5粒、乾蝦米1碗、低筋麵粉300g、蛋3個、水1000cc、鹽3g、柴魚粉1/2小匙、醬油2小匙

調味料：
美奶滋1碗、黃芥末1大匙、海鹽罐

做法：
1‧起炭爐，將香螺放置炭爐上炭烤至冒泡(約5分鐘)後，以鐵串將螺肉及螺肝取出，
      螺肉切塊備用。取水晶碗，將低筋麵粉、蛋、水、鹽、柴魚粉、醬油以打蛋器
      拌匀成麵糊，備用。取調理機，將丁香魚乾、昆布、乾香菇、乾干貝、乾蝦米
      打成粉後，倒入沸水鍋中煮成柴魚湯。

2‧製作香螺豬排醬：
      起鍋，將烤好的香螺肝放入調理機、加入豬排醬打成泥。
      取水晶碗，將黃芥末混合美奶滋後，裝入塑膠袋內備用。

3‧製作香螺燒：
      將章魚燒的機器放置爐台上加熱後，倒入調好的柴魚麵糊，再加入烤好的
      香螺塊，待稍微成型後以竹籤翻成像章魚燒般的圓形。將柴魚湯加入少許
      海鹽後，以紗布過濾後再回鍋煮。

4‧香螺1吃：
       將一部分做好的香螺燒淋上香螺豬排醬、黃芥末美奶滋，再灑上柴魚片、
       海苔粉。
       香螺2吃：
       將另一部分的香螺燒放入煮好的柴魚湯中，再加上蔥末、海苔絲即可。














主廚隨堂考
◈九孔的主要食物為海藻，香螺的主要食物是死魚。

◈人參自古被稱為『補藥之王』，栽種人蔘時，不能在人蔘田中說別人的壞話。

◈腹足的動物，如蝸牛、香螺在爬行時會分泌黏液，此黏液的作用是幫助爬行，
     避免尖硬物刮傷身體。

◈許多民族會用大型的海螺，如香螺、大海螺來當作號角，在早期吹法螺是用來
    驅鬼避邪。

◈蝸牛是腹足貝類中爬行速度最慢的，那爬行冠軍是九孔。

◈螺類動物在腹足上有一薄薄的口蓋，它的作用是遇到敵人時，可用口蓋堵住
     殼口。