珍愛食譜

泡菜深海花枝 王政彰/黑豆薑棗紅糖茶&黑豆薑棗鱸魚湯 林秋香老師

泡菜深海花枝 王政彰師傅

材料：
深海花枝肉500g、韓式泡菜200g、辣椒3支、蔥1支、薑1小塊

調味料：
蠔油1大匙、雞粉1小匙、細砂糖2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙、水1又1/2大匙、香油1大匙

做法：
1‧將蔥切成約1公分的蔥段，辣椒去籽切成斜片、薑切片備用。

2‧深海花枝表面切十字花刀，再切小正方塊加入酒拌醃備用。

3‧起鍋煮滾熱水，放入花枝塊川燙2分鐘後撈出備用。

4‧起鍋放入蔥段、辣椒、薑片爆香，加入韓式泡菜、花枝塊拌勻。

5‧加入泡菜汁、米酒、雞粉、糖、蠔油調味，淋入太白粉水勾芡、
      起鍋前淋入香油即可。

廚師叮嚀：
1‧深海花枝的肉質比普通花枝Q又有彈性 在一般大賣場就有販售。

黑豆薑棗紅糖茶&黑豆薑棗鱸魚湯 林秋香老師






       

材料：
黑豆300克、中薑4兩(切片)、紅棗15粒、鱸魚300公克、蔥2根(切絲)、米酒300cc

調味料：
鹽少許、紅糖50公克

做法：
1‧將黑豆用微濕的紙巾擦乾淨，放入乾鍋中炒熟後盛出備用。

2‧原鍋，放入薑片乾煎至微乾，取出一半的薑片再加入水、紅棗煮15分鐘，再加入紅糖拌勻
      即可完成黑豆薑棗紅糖茶。

3‧起一水鍋，加入薑片、鱸魚煮熟，再加入黑豆、酒、紅棗、鹽、蔥絲、香油
      即可完成黑豆薑棗鱸魚湯。

養生小語：
秋季氣溫降低容易影響情緒與內分泌失調，也容易造成筋骨拘累不適，這道茶可健胃補腎舒筋；
魚湯滋補功效尤佳。










廚師叮嚀：
＊薑連皮一起入鍋炒即可消除燥氣。

＊紅棗下鍋前可用手稍微扭開，煮的時候較易出味。

＊紅棗不適合生吃，因其製作過程中只有乾燥沒有熟成，而黑棗可以直接食用，是因為其在製作過程中
    有燻過。

資料來源： 美食交割