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辣味小魚豆腐煲  溫國智師傅/當歸黃耆麻油雙鮮  林秋香老師

辣味小魚豆腐煲  溫國智師傅

材料：
辣味小魚罐頭1小罐、雞蛋豆腐1盒、西生菜200g、蟹肉棒100g、美白菇1盒、四季豆10g、
青蔥10g、水2碗

調味料：
蠔油1大匙、雞粉1大匙、米酒1大匙、太白粉少許

做法：
1‧雞蛋豆腐切長方塊、西生菜去蒂頭後撕片、美白菇去蒂頭剝散。

2‧乾鍋放入美白菇乾煸至水份跑出時盛出。

3‧滾水鍋中放入西生菜汆燙，加入少許油後撈出瀝乾。

4‧起鍋熱油，將豆腐塊放入油鍋以大火油炸至定型金黃時撈出瀝油。

5‧原鍋餘油放入辣醬、蔥段炒香，加入辣味小魚、水、四季豆、美白菇、豆腐燒煮。

6‧加入雞粉、米酒、蠔油調味，放入蟹肉棒煮滾，倒入太白粉水勾芡。

7‧砂鍋加熱，放入西生菜鋪底，倒入豆腐煲即可。

廚師叮嚀：
1‧雞蛋豆腐含有鹽份，料理時可以不用加太多鹽調味 。

當歸黃耆麻油雙鮮  林秋香老師

材料：
雞腿1隻、杏鮑菇100g、山藥300g、麻油5大匙、薑50g、米酒300cc、鹽1/2小匙、桂圓肉15g、
高湯300cc

藥材：
當歸2錢、黃耆1兩、紅棗10粒、枸杞2錢、桂枝1錢

做法：
1‧鍋中放入雞骨、當歸、黃耆、紅棗、桂枝、枸杞，倒入高湯燒煮20分鐘成為藥材汁。

2‧杏鮑菇切滾刀塊、薑切薄片、山藥切滾刀塊、雞腿肉切塊。

3‧冷鍋倒入麻油加熱，放入薑片拌炒至金黃，放入雞肉塊拌炒至熟成。

4‧加入桂圓肉、杏鮑菇，淋入米酒煮至酒精揮發。

5‧倒入藥材汁用小火煮5分鐘，放入山藥塊、鹽調味即可。

養生小語：
冬季血液循環不好，容易手腳冰冷，女性容易有貧血及氣虛現象，可利用麻油料理，來補氣補血，
增強體力，適合一家人進補。

資料來源： 美食交割