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腰蝦拌麵 李梅仙/豬肉蛋餃燉白菜 傅李桂鳳
腰蝦拌麵 李梅仙
材料：
細麵一斤、腰子一個、蝦仁四兩、毛豆兩大匙、筍一支、蔥一支、薑一塊、
醬油2大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、雞粉適量
做法：
1‧筍切片、蔥切段、薑切片。
2‧滾水中加鹽、再放入毛豆川燙撈起，再放入筍片入滾水中川燙撈起。
3‧蝦仁加入太白粉、鹽、胡椒粉拌勻。
4‧滾水中加入米酒、蔥段、薑片後，放入蝦仁燙熟撈起。
5‧腰子刻花切片同樣放入滾水川燙撈起再放入冷水中漂洗備用。
6‧起油鍋爆香蔥、毛豆、筍片炒香；再加入醬油、水、雞粉、胡椒粉、
糖調味煮滾，再加入蝦仁、腰子炒勻後舀一些湯汁放入碗底。
7‧把麵條放入滾水中點一次水後撈起放入碗中和湯汁拌勻，最後再擺上餡料
即可完成「腰蝦拌麵」。
豬肉蛋餃燉白菜 傅李桂鳳
材料：
大白菜半顆、絞肉12兩、雞蛋4個、豆干4個、木耳2片、鵪鶉蛋12兩、蔥1支、
荸薺5個、胡蘿蔔片1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧豆干切剖半後切末，荸薺切末，木耳切末，蔥切末。
2‧將以上食材加入絞肉、醬油、胡椒粉、太白粉、雞粉拌勻。
3‧蛋打成蛋液。
4‧起油鍋，先用大火燒熱再轉成小火，倒入1大匙蛋液，等蛋液略凝固時，
放入餡料，將一半蛋皮覆蓋在餡料上面包起來，即為『蛋餃』。
5‧燒一鍋排骨高湯，放入大白菜、鵪鶉蛋、胡蘿蔔片、蛋餃，蓋上鍋蓋煮10分鐘
即可完成「豬肉蛋餃燉白菜」。
腰蝦拌麵 李梅仙
材料：
細麵一斤、腰子一個、蝦仁四兩、毛豆兩大匙、筍一支、蔥一支、薑一塊、
醬油2大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、雞粉適量
做法：
1‧筍切片、蔥切段、薑切片。
2‧滾水中加鹽、再放入毛豆川燙撈起，再放入筍片入滾水中川燙撈起。
3‧蝦仁加入太白粉、鹽、胡椒粉拌勻。
4‧滾水中加入米酒、蔥段、薑片後，放入蝦仁燙熟撈起。
5‧腰子刻花切片同樣放入滾水川燙撈起再放入冷水中漂洗備用。
6‧起油鍋爆香蔥、毛豆、筍片炒香；再加入醬油、水、雞粉、胡椒粉、
糖調味煮滾，再加入蝦仁、腰子炒勻後舀一些湯汁放入碗底。
7‧把麵條放入滾水中點一次水後撈起放入碗中和湯汁拌勻，最後再擺上餡料
即可完成「腰蝦拌麵」。
豬肉蛋餃燉白菜 傅李桂鳳
材料：
大白菜半顆、絞肉12兩、雞蛋4個、豆干4個、木耳2片、鵪鶉蛋12兩、蔥1支、
荸薺5個、胡蘿蔔片1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧豆干切剖半後切末，荸薺切末，木耳切末，蔥切末。
2‧將以上食材加入絞肉、醬油、胡椒粉、太白粉、雞粉拌勻。
3‧蛋打成蛋液。
4‧起油鍋，先用大火燒熱再轉成小火，倒入1大匙蛋液，等蛋液略凝固時，
放入餡料，將一半蛋皮覆蓋在餡料上面包起來，即為『蛋餃』。
5‧燒一鍋排骨高湯，放入大白菜、鵪鶉蛋、胡蘿蔔片、蛋餃，蓋上鍋蓋煮10分鐘
即可完成「豬肉蛋餃燉白菜」。
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