珍愛食譜

牛肉大蔥捲餅 VS 酒釀蛋花湯   林秋香老師/蚵仔煎  蔡季芳老師

牛肉大蔥捲餅 VS 酒釀蛋花湯   林秋香老師





        
    

材料：
蔥油餅2張、火鍋牛肉片200公克、蔥數根、薑適量、蛋3粒、酒1/2大匙

調味料：
甜酒釀1杯、甜麵醬1大匙、醬油1大匙、壽喜燒醬2大匙

做法：
1‧蔥切細絲、薑切絲、蛋打散備用。

2‧起鍋熱油，放入蔥油餅煎香，再加入蛋液煎熟後取出備用。

3‧起鍋熱油，放入薑絲炒香，再放入牛肉片煎香，淋上酒、壽喜燒醬後拌炒，
      再加入甜麵醬拌勻後盛出備用。

4‧取適量牛肉、蔥絲用蔥油餅捲起來切段即可盛盤。

5‧酒釀放入滾水中煮約2分鐘，打入蛋花後熄火，搭配牛肉大蔥捲餅即可。

養生小語：
冬季一開始進補先以引補方式來調養身體，避免虛不受補狀的情況，牛肉、羊肉補血補氣，
酒釀也是補血補氣，大蔥暖中祛寒，雖說冬季進補來年打虎，但也要認清身體的需求，
才能做好進補的準備。

蚵仔煎  蔡季芳老師





                 

材料：
絞肉3兩、醬油3大匙、豬油蔥2大匙、鮮蚵1斤、豆芽菜1/2斤、小白菜段1把、蛋6-7個、
豬油適量、地瓜粉1又1/2杯、水3杯

醬油膏：
醬油3大匙、二砂糖3大匙、魚露1大匙、水2杯、日本太白粉2大匙

海山醬：
番茄醬3大匙、味噌２大匙、二砂糖3大匙、水2杯、糯米粉3大匙、紅色6號色素少許

做法：
1‧起鍋燒熱豬油，放入絞肉炒散，加入醬油、豬油蔥，拌炒成乾肉燥後盛出來備用。

2‧取一鍋，放入醬油、糖、日本太白粉、水、魚露，煮滾成為醬油膏備用。

3‧另取一鍋，放入味噌、番茄醬、糖、糯米粉、水拌勻，再加入適量紅色6號色素，
      煮勻成為海山醬備用。

4‧取一容器，放入地瓜粉、水，調成粉水，小白菜切成小段備用。

5‧起一平底鍋，在鍋上放上少許豬油，1匙肉燥、鮮蚵，打上蛋，戳破後與肉燥、蚵仔和在一起，
      再淋上約半杯粉水，放上芽菜及小白菜，即可蓋鍋以中火煎2分鐘，開蓋整形後盛盤，
     再淋上2種醬汁即可。

廚師叮嚀：
＊蔬菜的選擇只要使用吃起來脆口、水分多的即可。

＊煮醬汁時要邊煮邊攪拌，這樣才能避免醬汁出現結塊現象。

＊煮醬汁時要等杓子離開醬汁之後再熄火，這樣醬汁的狀態才會穩定，也比較不容易產生
     還水現象。

資料來源： 美食交割