型男大主廚 11/23 ~ 腐乳爆肉 /蜂蜜蛋糕炸甜餃/沙茶牛肉〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

腐乳爆肉六月/蜂蜜蛋糕炸甜餃 Junior 大明星私房菜

腐乳爆肉六月大明星私房菜

主食材：
豬里肌肉1塊

副食材：
紅豆腐乳2塊、青蒜苗2支(斜切成段)、蛋白1個、紅辣椒1支(去籽切片)

調味料：
米酒4t、雞高湯120c.c、糖1/4t、太白粉1小碗、香油

做法：
1‧豬里肌切片備用。取一水晶碗，將紅豆腐乳用刀抹成泥放入碗中，加入米酒4t、
      糖1/4t、太白粉1t和雞高湯拌勻，備用。取另一水晶碗，將豬里肌肉片以蛋白和
      太白粉1T拌勻醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，放入醃好的肉片拌炒至六分熟後，撈起瀝油備用。

3‧起同上鍋，爆香青蒜苗段、辣椒片後，放入步驟1的豆腐乳醬汁炒至稍微
      沸稠時，下六分熟的肉片翻炒入味，起鍋前滴入少許香油提味即可。

蜂蜜蛋糕炸甜餃 Junior 大明星私房菜

主食材：
蜂蜜蛋糕1塊(切四方小丁)

副食材：
餛飩皮10張、鮮奶1瓶、麵粉水

調味料：
莓優格1杯、草莓果醬1小碗

做法：
1‧蜂蜜蛋糕切成四方小丁狀，備用。將切好的蜂蜜蛋糕丁包入餛飩皮成餃子狀，
備用。

2‧起鍋，下包好的蜂蜜蛋糕餃子油炸至金黃上色，撈起瀝油備用。

3‧取一水晶碗，將草莓優格、草莓果醬和全脂牛奶拌勻成沾醬，備用。

4‧最後將草莓優格沾醬淋上蜂蜜蛋糕餃，裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：沙茶牛肉→阿基師

特色： 1‧大火快炒 2‧不能太油 3‧保有牛肉嫩度及空心菜爽脆

主食材：
牛肉(和尚頭)400克

副食材：
空心菜500克、蒜頭2顆、辣椒2根、蔥1支

調味料：
米酒4大匙、醬油1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、沙茶醬4大匙、
鹽1小匙、蠔油

做法：
1‧將空心菜摘去硬梗〈空心菜梗可當成蔥來爆香，分泌的菜汁可讓沙茶更美味，
      而且空心管可吸收沙茶醬汁〉。
2‧將牛肉去筋〈有筋會使牛肉變老〉，將牛肉逆紋切片〈不要太薄，否則不耐爆
      會老〉。
3‧將香油加入沙茶醬中拌勻。
4‧醃漬牛肉：
    加入米酒、蠔油少許〈不可太多，因為肉碰到鹹會出水，肉會變硬，少許蠔油
    為上色〉、加入香油的沙茶醬、太白粉。
5‧調製醬汁：
     3匙開水、2匙醬油、少許麻油、加入鹽巴、糖、少許太白粉〈滑嫩、保水〉。
    ※因為味精會使肉變酸，所以不能加；糖和鹽可以等量。
6‧起鍋，加入沙茶醬油，加入牛肉拌炒〈等於爆香，約五分熟〉，將炒至半熟的
      牛肉倒入醬汁中拌勻。
7‧起油鍋〈可用沙拉油〉，爆香蔥、蒜、辣椒、空心菜管，加入空心菜葉，
      再加入米酒拌炒。
8‧將牛肉及醬汁加入拌炒，加入沙茶醬拌炒，盛盤。
      ※沙茶醬不宜久炒，否則會苦。