珍愛食譜

洋蔥爆牛肉  時啟恒/韭菜盒子   蔡季芳








洋蔥爆牛肉  時啟恒



                 


材料：
牛里肌肉300g、洋蔥半顆、小黃瓜1條、香菜根2兩、蕃茄1顆、太白粉少許




調味料：
蠔油1小匙、香油1小匙、紹興酒2小匙




做法：
1‧牛里肌肉先切成略厚的片狀，再放入碗中，加入紹興酒和太白粉拌勻後，
       加入少許油拌勻備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先放入牛肉片過油10秒鐘後，起鍋備用，並將多餘的油倒出。

3‧接著放入洋蔥絲炒香，再加入蕃茄塊、紹興酒和蠔油拌炒一下後，放回牛肉片，
      並加入小黃瓜絲略微翻炒，然後放入香菜根拌炒均勻，起鍋前再淋入香油
      即可完成。

韭菜盒子  小吃輕鬆做  蔡季芳



                   






材料：
中筋麵粉3杯、絞肉3兩、蝦皮2大匙、韭菜半斤、粉絲１把、蛋2顆




調味料：
鹽少許、醬油1大匙、香油少許、白胡椒粉少許





做法：
1‧起一鍋，先倒入蛋汁炒至略微跳動成為蛋鬆後盛出，再補入少量的油，
      放入蝦皮慢慢加熱炒香後盛出備用。

2‧接著放入絞肉炒散，再熄火加入醬油、白胡椒粉和香油炒香後，放入粉絲段
      拌勻，再起鍋放涼成為餡料備用。

3‧取一個大碗，倒入中筋麵粉，先沖入3/4杯的滾水燙糊，再以筷子攪散，
      並待略微降溫後，加入約3/4杯的冷水以手揉成糰。

4‧再塗抹上少許油，然後貼上保鮮膜放置室溫中鬆弛20分鐘備用。

5‧將放涼的餡料，加入蛋鬆、蝦皮、韭菜段和鹽翻拌均勻成為內餡備用。

6‧著將鬆弛好的麵糰，先沾上手粉並揉成長條狀，再分成10份後，分別桿成
       薄圓片，再包入內餡，然後將麵皮對折包合成荷包狀，並捏出花邊。

7‧再放入燒熱少許油的平底鍋中，蓋上鍋蓋半煎半烙至兩面金黃即可完成。






廚師叮嚀：
＊揉麵糰時，手上需先沾抹上少許油，以避免沾黏。

＊韭菜洗淨後，需先晾乾至沒有水氣。