珍愛食譜

五香肉燥

材料： 豬絞肉 1 磅、紅蔥酥 1 杯（已爆好的紅蔥頭，超市可買到）、切碎的蒜頭 1/4 杯、香菇 8 個、蝦米 1 大匙

調味料： 米酒 1 大匙、醬油 1/3 杯、鹽 1/2 小匙、冰糖（或紅糖）2 大匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒 1/4 小匙、水 2 杯

做法：
1.將蝦米及香菇用水泡軟，保留泡香菇的水，丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。
2.用 3 大匙的油，熱油將香菇及蝦米爆炒約 20 秒，然後加入絞肉炒至肉色變白後，加入紅蔥酥和蒜末再翻炒 20 秒後，倒入米酒拌勻。
3.加入其他的調味料後煮開，轉小火，燜煮 1 小時左右。

補充：

這個食譜非常簡單，所有的材料都可以在國外的中國店裡買到。如果要比較好的口感，最好用有肥有瘦的五花肉自己剁碎。
妳可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上，或是淋在水煮青菜上食用。 克萊爾









蔥酥肉燥

材料：全瘦豬肉1/2斤 紅蔥頭4兩 乾香菇4大朵 洋蔥1/4個 去皮甘蔗1小段 月桂葉2片

調味料 A： 橄欖油1/4茶匙 紅酒1茶匙
調味料B：黑豆醬油3大匙 白醬油2大匙 黑胡椒粉適量 冰糖水少許

做法：

1.將紅蔥頭洗淨，切頭去尾切碎，然後在烤盤上抹橄欖油，碎蔥頭放入均勻鋪平，放入250度的烤箱中烤10~15分鐘，在翻面攪動續烤7~10分鐘，見上了色，已呈酥狀即可關掉電源取出。
2.豬肉絞成末，香菇泡水待軟後去蒂切末，泡水留用，洋蔥切末，甘蔗切片，月桂葉洗淨備用。
3.起水鍋50cc，入材料(2)煮開，放入絞肉拌炒，淋紅酒、香菇水，再依序加入紅蔥酥、材料(3)、調味料B及500cc的水，煮開後轉小火燜煮1小時，煮好後拿掉月桂葉即可。