義大利生火腿沙拉 詹姆士 五分鐘出好菜
味菜三鮮紮 阿基師/麻婆豆腐酸菜麵 詹姆士
義大利生火腿沙拉 詹姆士 五分鐘出好菜
主食材:
義大利生火腿4片
副食材:
草蝦仁*6、莫扎瑞拉起司、牛番茄、橄欖油、九層塔絲
調味料:
鹽、黑胡椒粉、義大利酒醋
做法:
1‧起煮鍋,將草蝦仁放入鍋中汆燙,取出冰鎮備用。將莫扎瑞拉用手捏成球狀,備用。
2‧將莫扎瑞拉起司、義大利生火腿片用噴槍噴香,備用。將牛番茄切成大丁狀,備用。
3‧在成品盤中放上牛番茄丁、噴香的莫扎瑞拉起司、冰鎮後的蝦仁,最頂層放上
噴香過的義大利生火腿片及未噴香的生火腿片,淋上橄欖油、義大利酒醋,灑上鹽、
研磨黑胡椒、九層塔絲即可。
五星級料理秀 今日秀主題:酸菜
味菜三鮮紮 阿基師 林立雯
主食材:
酸菜(泡水)
副食材:
瓠乾1小段100g(泡水)、現成烤鴨胸*1、冬菇5朵、鴨肝2付(燙熟)、熟竹筍一粒、蛋*3、
大骨高湯一杯、牛奶2大T、紅辣椒、蔥段
調味料:
沙茶醬1大T、醬油1大T、烏醋1大T、麻油1/2T、蠔油1大T、紹興酒1大T、鹽1T、
白醋1/2T、太白粉水1大T
做法:
1、起煮鍋,將瓠乾汆燙一下,滴乾水後,拌入沙茶醬1大T,醬油1大T調味。
2、將鴨胸肉切片,與冬菇、筍、鴨肝、酸菜,全部切成4公分條狀後,以燙好的瓠乾
捆紮備用。
3、起蒸鍋,3顆蛋打勻後加入大骨高湯、牛奶、少許水調勻後入盤中。
4、蔥段套上辣椒圈後在蔥尾劃上十字刀,變成花。
5、將捆綁好的鴨捲,回鍋蒸熱。
6、起鍋,將大骨高湯、酸菜加入醬油、蠔油、太白粉水勾芡,淋上麻油、紹興酒
做成澆汁。
7、將蒸蛋盅取出,淋上澆汁,以蔥段套紅辣椒,裝飾盛盤。
麻婆豆腐酸菜麵 詹姆士 蔣偉文
主食材):
酸菜絲(*2份)
副食材:
豬絞肉、薑末、蒜末、雞高湯、板豆腐丁、中華麵(冷凍拉麵)、豆芽菜、蔥絲、蔥末、
花椒粒、花椒粉、太白粉水、小黃瓜絲
調味料:
義大利酒醋、哈哈豆瓣醬、甜麵醬、鹽、橄欖油、奧立剛香料
做法:
1、起鍋,倒入沙拉油放入花椒粒拌炒,炒出香味後,撈出花椒粒,將熱油沖入花椒粉中,
備用。
2、起煮鍋,放入中華拉麵回軟後,取出冰鎮。
3、同煮鍋,放入豆芽菜汆燙後,取出冰鎮備用。
4、同煮鍋,將板豆腐放入汆燙(約3-4分鐘)。
5、起鍋,用油爆香薑末、蒜末,放入豬絞肉拌炒,約1-2分鐘,加入一份酸菜末、
甜麵醬、豆瓣醬拌勻,備用。
6、將板豆腐丁放置豬絞肉湯鍋中,加入雞高湯煮至入味。(約3~4分鐘)
7、起鍋,放入橄欖油加入蒜末拌炒,加入奧立剛香料拌勻,備用。
8、將成盤中放入冰鎮後的酸菜絲作為底部,放上豆芽菜、小黃瓜絲、中華拉麵,
淋上豆腐酸菜、花椒油、義大利酒醋,再灑上白蔥絲,裝飾盛盤。
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