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主持PK賽 今日秀主題:地瓜
瓜泥薯球 曾國城
主食材:
蒸熟地瓜300g
副食材:
糯米粉150g、蓮茸100g、白芝麻100g(沒炒過的)、蛋白
調味料:
糖1T、沙拉油1T
做法:
1‧糯米粉用80℃的水川燙成糰,加入沙拉油1T、糖1T,拌勻揉光,備用。
2‧將揉好的糯米糰加入熟地瓜搗成泥,再次揉成糰後,包入適量蓮茸,備用。
將蛋白加入適量的水,拌勻備用。
3‧起油鍋,外表沾少許蛋白液,再沾白芝麻下油鍋炸,用油溫145℃炸約3分鐘
取出即可。
4‧裝飾盛盤。
地瓜米粉 紀佩玲
主食材:
地瓜3顆(先蒸軟)
副食材:
豬肉絲半斤、鹹鴨蛋黃4顆(先壓碎)、米粉(剪段過的)、蔥末、雞高湯
調味料:
醬油、鹽
做法:
1‧肉絲加入少許醬油調味醃漬備用。起煮鍋,水滾後放入米粉用筷子輕輕挑開,
當水再次滾開後關火,把米粉夾起放入湯碗裡蓋上蓋子悶兩分鐘,備用(嗆米粉-
能讓米粉香Q好吃的偷吃步)
2‧起油鍋,將醃好的豬肉絲過油備用。(大約五分熟)起油鍋,將鹹鴨蛋黃碎下鍋
爆香後,加入煮軟入味的地瓜拌炒一會後壓成泥狀(像寶寶在吃的嬰兒食物泥
一般)。
3‧將嗆好的米粉剪成段。加雞高湯,放入嗆好的米粉段及豬肉絲拌炒,最後再以
少許鹽或醬油調味。
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