美食鳳味 01/22 ~01/26 食譜
翡翠鳳翼 王識賢 2007-01-22 (一)
材料:
雞翅10隻、雪裏紅、辣明太子、高湯、蘿蔔泥、辣椒末、鹽、韓國辣椒醬
做法:
1‧雞翅洗淨、加入蘿蔔泥醃約一晚洗淨備用;雪裏紅洗淨切碎備用。
2‧熱鍋下用小火將韓國辣椒醬炒香後,下雪裏紅炒勻,再下明太子和少許高湯
迅速翻炒至勻盛盤備用。
3‧熱一平底鍋,下雞翅煎至兩面金黃、灑上鹽調味即可起鍋,放在作法2上
即可。
海鮮棺材板 邱寶郎 2007-01-23 (二)
材料:
土司半條、玉米粒適量、小蝦仁150g、甜豆仁適量、紅蘿蔔適量、蔥少許、
竹筍少許、洋火腿少許
調味料:
糖一小匙、鹽2/1小匙、清水1杯、胡椒粉1/4小匙、麵粉2大匙
做法:
1‧蔥洗乾淨、蔥白切段備用;竹筍切成小丁備用;胡蘿蔔切小丁備用;洋火腿
切丁備用;土司切成長方形塊狀,硬皮切掉備用。
2‧熱一鍋水,下胡蘿蔔、洋火腿、豌豆、竹筍、小蝦仁燙熟,然後下鍋炒香
備用。
3‧熱油鍋至140度,下吐司炸到呈金黃撈起,瀝油備用;並等麵包稍微冷卻之後,
切去一邊,挖空麵包,放入作法2備用。
4‧熱一炒鍋,下蔥段爆香後,下作法2、水、鹽、糖、胡椒粉炒勻,再加下
麵粉 攪拌到沒有顆粒後,下麵粉水倒入炒鍋裡,炒至糊狀即可起鍋,
再放入作法3即可。
豆苗牛肉湯飯 董孟修 2007-01-24 (三)
材料:
牛絞肉150g、薑絲適量、鹽適量、枸杞1茶匙、碗豆苗20g、米酒2大匙、
白飯1碗、豆腐
做法:
1‧熱一鍋水下薑絲、枸杞,用中火煮滾撈去浮渣後,加入白飯煮滾,再下
絞肉和米酒煮10分鐘,最後放入碗豆苗並加鹽調味即可。
彩椒牛肉煎餅 董孟修 2007-01-24 (三)
做法:
1‧取一水晶碗,下香菇碎、紅彩椒碎、荸齊碎、枸杞、牛絞肉、酒、香油、
鹽、糖、太白粉、蛋、醬油摔打至出筋後平均分四份壓成漢堡肉餅。
2‧熱一平底鍋,下作法1用小火煎至兩面金黃色即可。
豆瓣活鯉魚 劉仁華 2007-01-25 (四)
材料:
鯉魚1尾、蔥1支、薑1兩、蒜頭3粒、花椒1/2匙、豆腐、太白粉水1小匙
醬汁:
辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、陳醋1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、
水150cc
做法:
1‧鯉魚洗淨去鱗、鰓備用。
2‧熱油鍋下魚煎至兩面金黃起鍋備用;豆腐煎過備用。
3‧同一鍋留油少許,爆香蔥、薑、蒜後,下作法2及所有醬汁材料煮勻,
並蓋鍋蓋燜煮約8分鐘至魚熟即可盛盤。起鍋後,利用鍋內湯汁勾芡淋上
即可。
豆瓣寬粄條 劉仁華 2007-01-25 (四)
做法:
1‧熱一鍋水,下粄條燙熟撈起盛盤。
2‧熱一炒鍋,下絞肉炒至變白後,下剩餘豆瓣魚的湯汁炒勻後,
淋上作法1即可。
鮮鮭親子暖沙拉 詹姆士 2007-01-26 (五)
材料:
鮭魚、鮭魚卵、美生菜、小黃瓜絲、海帶芽、海鹽
醬料:
黃芥末、洋蔥、醬油、味醂、清酒、白蘭地
做法:
1‧鮭魚切片,用噴槍將表面噴到微焦,再灑上海鹽備用。
2‧取一成品盤,將美生菜和小黃瓜絲置中,將鮭魚片依放射狀鋪好,並依序
放上洋蔥、鮭魚卵及海帶芽備用。
3‧備一果汁機,將所有醬料打勻即為醬汁,再淋上作法2即可。
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