珍愛食譜

11/16(四) 料理大對決

料理對決主題： 便當創意料理烹飪老師 PK 賽

老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲 

來賓 林美慧老師

菜名：紅麴肉片飯盒

< 紅麴炒肉片 > 

材料：

 梅花肉半斤 、青蒜１支、蒜末１大匙 

調味料 1：

酒１大匙、水４大匙、太白粉１大匙、醬油２大匙 

調味料 2：

紅麴醬３大匙 、糖１大匙 

作法：

1.將梅花肉切薄片 ，加調味料（ 1）拌勻。 

2.青蒜切細末，備用。 

3.起油鍋，將梅花肉片炒熟取出，留油１大匙，小火炒香蒜末，

  放調味料（2）燒開，再加梅花肉片燴炒，起鍋前撒青蒜末即可。 

< 香菇花椰 > 

材料： 

白花椰菜１ / ３朵 、綠花椰菜１ /３朵、香菇４朵、 

調味料： 

鹽１ /２小匙、胡椒、香油少許 

作法：

1.滾水加鹽，加花椰菜燙熟，撈出瀝乾。 

2.香菇泡軟，斜切片。 

3.起油鍋，放２大匙油，放香菇炒香，再入白綠花椰菜拌炒，

  加入調味料拌勻即可。 

< 薑燜南瓜 >

材料： 

南瓜１ /４顆 、薑絲１大匙 

調味料：

 鹽１ /２小匙、糖１小匙、水１杯 

作法：

1.將南瓜去籽，切薄片。 

2.起油鍋，加２大匙油，炒香薑絲，再放南瓜拌炒，加調味料拌勻，

  蓋上鍋蓋用中小火將南瓜燜軟即可。 

< 豆鼓菜脯 > 

材料：

豆鼓２大匙 、 菜脯１碗 、辣椒１支 

作法：

1.菜脯泡洗５分鐘 ，瀝乾。 

2.辣椒洗淨，切小圈。 

3.起油鍋，放２大匙油，加 豆鼓 、 菜脯 、辣椒拌炒即可。 

來賓 辜惠雪老師 

菜名：桂筍燒肉飯盒 

< 五穀米 > 

材料： 五穀米 

作法： 

1.五穀米洗淨泡水1小時，加沙拉油，入電鍋煮熟即可。 

< 燒肉片 > 

材料： 霜降豬肉 

醃料： 香料粉、薑泥、黑胡椒粉、醬油、酒、蒜泥 

作法： 

1.將肉片切大薄片 ，加醃料醃 3小時。 

2.起油鍋，將肉片在平底鍋中煎熟即可。 

< 油燜桂筍 > 

材料： 桂竹筍 、蒜頭、紅辣椒 

調味料：香菇素蠔油、高湯、香油 

作法： 

1.桂竹筍川燙洗淨，剝成粗條。 

2.爆香蒜末、紅辣椒，下桂竹筍炒勻，放香菇素蠔油炒上色。 

3.加高湯燜至收汁，加入香油提香即可。 

< 鮮菇百合 > 

材料：新鮮香菇 、鮮百合、蘆筍 

調味料： xo醬、酒 

作法：

1.將百合剝成片狀、蘆筍切段、鮮香菇切片，蘆筍燙熟備用。 

2.起油鍋，加香菇、百合拌炒，嗆酒，放 xo醬調味，下蘆筍拌勻即可。