珍愛食譜

【超便利出好菜】蔥燒干鍋蝦  【吳秉承】 2014-08-08〈五〉

食材：
大白蝦300克(剪眼睛之前的鬚，去腸泥)、松板豬肉片100克、熟馬鈴薯1粒(不去皮)、

蒜苗2支、老薑片20克、蒜片20克、香菜5克、辣椒片10克、乾辣椒10克、八角2粒、

花椒3克、乾香菇片20克(泡水)、紅蔥肉燥3大匙

調味料：
米酒2大匙、蠔油2大匙、糖2茶匙、粗黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧起160度油鍋，將馬鈴薯切塊入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油備用。

2‧取松阪豬切條入鍋煸香出油後，加進2大匙紅蔥肉燥油，放入乾辣椒、花椒、八角、

      薑片炒香，

3‧起160度油鍋，將白蝦入鍋油炸至熟，撈起瀝油備用。

4‧取香菜切末、蒜苗拍裂切小段備用。

5‧同做法2鍋，接著放入蒜片、香菇片炒香後，加進蒜白段、2大匙紅蔥肉燥、馬鈴薯塊，

      調入2大匙蠔油、2茶匙糖、適量粗黑胡椒粒拌炒均勻，再淋入2大匙米酒、香菇水加蓋煨煮出味。

6‧同上鍋，接著加進蝦子和1大匙紅蔥肉燥拌炒收汁，起鍋前放入辣椒和香菜拌炒均勻。

7‧預熱砂鍋，放入蒜綠和上鍋的薯塊鋪底，再盛入上鍋炒料即完成。

【大明星指定菜】三鮮炒麵→阿基師教你做  2014-08-07〈四〉

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1/2片、

洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、油麵200克

調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油

做法：
1‧起鍋熱油1大匙+香油1大匙，取草蝦去殼、洋蔥切絲、薑切片後，將蝦殼、

      1/2洋蔥絲、薑片入鍋中炒香後，加入熱水200c.c.煉成蝦湯，過濾備用。

2‧取蝦剖半、中卷切斜片、鯛魚去肌紅組織切斜片、小白菜切段、蒜拍扁、

      蔥切段、薑切絲，備用。

3‧起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油，放入油麵滾煮至膨脹，撈起備用。

4‧起鍋熱油1大匙+香油1大匙，放入餘量洋蔥絲和蔥段炒香，再加入蝦湯、白菜、

     木耳切絲入鍋拌煮。

5‧同上鍋，加入魚露、醬油1茶匙、糖少許調味後，放入油麵、海鮮料拌煮至熟成，

      起鍋前淋上米酒、烏醋提味即完成。

【超便利出好菜】魚香豆腐腦拌麵  【吳秉承】 2014-08-06〈三〉

食材：
豬絞肉100克、蔥花30克、薑末20克、蒜末20克、辣椒末5克、香菜5克、

乾香菇末30克(泡水留湯)、蝦米5克(泡水瀝乾)、黑糖豆花1盒(附有黑糖蜜醬汁)、

中華涼麵1盒(附有小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、醬料包)、蓮藕粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
香油1大匙、米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、花椒粉1小匙

做法：
1‧取豬絞肉加適量香油拌勻入鍋邊香出油後，加進薑末、蒜末炒香，加進蝦米、

     1大匙辣豆瓣醬拌炒均勻。

2‧取成品盤，將涼麵、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲舖底排盤備用；香菜切碎備用。

3‧同做法1鍋，接著加進香菇末，倒入50c.c.高湯、1大匙醬油、適量白胡椒粉、

      花椒粉拌炒出香味後，放入1大匙黑糖蜜，用湯匙挖入豆花片，再淋入涼麵醬油汁、

      1大匙涼麵麻醬、1大匙米酒拌煮均勻。

4‧同上鍋，接著放入蔥花、辣椒末，淋入蓮藕粉水芶芡煮勻，最後起鍋前再淋上香油、

      撒上香菜提味。

5‧將上鍋炒料，澆淋於涼麵上組裝盛盤即完成。

【五分鐘出好菜】酸辣鯧魚米粉 【詹姆士】  2014-08-05〈二〉

食材：
小尾白鯧1尾(約300克重)、蒜苗1根、薑片5片、香菜末1株、乾香菇2朵(泡水留湯)、

油蔥酥1大匙、豬油蔥酥1大匙、米粉2球、油潑辣子油1大匙

調味料：
老陳醋3大匙、白胡椒粉

做法：
1‧取深炒鍋熱適量水，加2茶匙鹽，將米粉入鍋煮軟(約30秒)後，瀝出加蓋燜著備用。

2‧起高溫油鍋，將鯧魚切輪切塊入鍋炸至金黃香酥狀。

3‧取乾香菇切絲、蒜苗切斜片段備用。

4‧另起深炒鍋熱香油，煸香薑片後，加進香菇絲、蒜苗片炒香，再放入炸好的鯧魚快，

      倒入適量煮米粉水煨煮出味。

5‧同上鍋，接著加進1大匙豬油蔥酥，調入1大匙醬油、適量白胡椒粉，倒入50c.c.水和香菇水，

      放入1大匙油潑辣子油拌煮均勻。

6‧將米粉剪段加進上鍋拌煮至熟後，盛入砂鍋內，淋上老陳醋，撒上香菜、

      油蔥酥和適量白胡椒粉提味點綴即完成。

【五分鐘出好菜】荔枝燒雞 【吳秉承】 2014-08-05〈二〉

食材：
去骨雞腿2隻、鮮香菇片30克、洋蔥丁20克、紅蘿蔔片20克、芹菜段30克、薑末10克、

紅蔥頭片20克、香菜10克、辣椒片5克、荔枝肉150克(去殼去籽)、荔枝啤酒100c.c.、

蓮藕粉1大匙

調味料：
咖哩粉1大匙?蠔油3大匙、白胡椒粉

做法：
1‧取雞腿切塊，加1大匙荔枝酒、1大匙醬油、適量白胡椒粉和1大匙蓮藕粉抓醃備用。

2‧起160度油鍋，將雞腿塊入鍋炸香，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱適量香油加沙拉油，將紅蔥頭片入鍋煸香，加進香菇片、紅蘿蔔片、辣椒片、

      洋蔥丁、薑末炒香，再倒入1大匙咖哩粉、荔枝肉和3大匙蠔油煨煮出味拌炒均勻。

4‧同上鍋，接著倒入50c.c.荔枝啤酒煮至酒精揮發後，加進雞腿肉塊拌炒收汁，

     再放入芹菜段?香菜拌炒均勻，起鍋前在淋上適量鍋邊荔枝酒和1大匙香油提味即完成。

資料來源：型男大主廚