珍愛食譜

美食鳳味 08/04～08//08  食譜

罐頭出好菜–玉筍燒魚 郭主義 2014-08-08〈五〉

中元拜拜一定會有的罐頭，常常會剩很多讓媽媽很困擾。兩大名廚聯手要來幫媽媽解決問題喔！

要讓這些罐頭變成美味料理，這要怎麼做呢？

食材：
尼羅紅魚1尾、玉筍罐頭1罐、臘肉100g、黑木耳絲150g、蔥段30g、蒜末20g、金針菇30g

調味料：
1‧鹽1小匙、米酒1大匙

2‧米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧臘肉切末備用；尼羅紅魚洗淨，從肚子處切開不斷刀攤開，魚身劃刀，再撒上鹽、米酒備用。

2‧熱一鍋下油，魚以肉面下鍋，煎到金黃後翻面，續煎至皮面金黃起鍋備用。

3‧同一鍋，下臘肉炒香後，下玉筍、蔥段、蒜末爆香，加水600cc、調味料2煮勻後，

      下黑木耳、金針菇煮勻，加入做法2燒約3分鐘入味後即可起鍋。

罐頭出好菜–雞粒豆腐煲  吳秉承  2014-08-08〈五〉

家裡普渡一定會有的花生罐頭，吳師傅就要用它，來煮一道鹹香夠味超下飯的美味料理喔！

食材：
花生麵筋1罐、去骨雞腿2支、板豆腐1盒、蒜末10g、薑末10g、蔥花10g、洋蔥1/2顆、

香油1大匙、乾辣椒10g、花椒粉5g

調味料：
米酒1大匙、素蠔油2大匙、黑胡椒1小匙

做法：
1‧洋蔥切塊；板豆腐切塊狀；雞腿肉切塊，雞皮朝下入鍋煎出油，放入豆腐煎3分鐘

      至兩面金黃焦香，再下洋蔥、一半的蒜末、薑末、乾辣椒炒香。

2‧承上，下調味料、花生麵筋炒香，加少許水煮入味。

3‧取一砂鍋預熱，下香油、剩餘的蒜末炒香，盛入做法2後，撒上蔥花，再倒入做法2，最後撒上花椒粉即可。

阿基師尚對味–菜脯炒五花肉  阿基師 2014-08-07〈四〉

菜脯加什麼尚對味？

食材：
帶皮五花肉150g、金針菇100g、蒜末1大匙、蔥花1大匙整條菜脯75g、紅椒絲1大匙、水50cc

調味料：
黑胡椒1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、香油1大匙

做法：
1‧菜脯先用冷水浸泡淡化鹹度後，瀝乾水斜刀切片狀。金針菇切小段，五花肉切片備用。

2‧取炒鍋下五花肉炒出油香後，放入做法1的菜脯炒香，下1大匙醬油炒香後，

      加水煮1分鐘，下黑胡椒、米酒、金針菇煮軟。

3‧起鍋前，下紅椒絲、蔥花、蒜末炒香，下糖、1大匙醬油、香油炒香即可。

尚對味撇步：
菜脯要加甚麼尚對味？菜脯一定要用五花肉來提味啦。五花肉的油香可以提出菜脯的鹹香，

讓菜脯吃起來不會只有單一的鹹味，而且會越吃越刷嘴喔。

輕鬆煮尚健康– 回鍋娃娃菜  詹姆士 2014-08-07〈四〉

一般都是煮清爽味道的娃娃菜，詹姆士要用重口味的回鍋味道來炒喔!

濃厚的鹹香滋味和豐富的豬油香氣，搭上清甜的娃娃菜，光想就流口水啦!

食材：
娃娃菜4株、去皮五花肉300g、去籽紅辣椒片1根、泡發乾香菇3朵、薑末1大匙、

蔥段1根、豆豉0.5大匙、香菜末1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖2小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧五花肉切片；泡發乾香菇擠乾水分後切對半、香菇水保留；豆豉泡水，豆豉水保留備用；

      娃娃菜連葉帶梗一開六成舟狀備用。

2‧取深炒鍋，下五花肉片煸至金黃出油，將豬油瀝出。

3‧承上，下泡發乾香菇、豆豉、薑末炒香，下辣豆瓣醬炒香，加入香菇水、

      醬油、糖、米酒調味。

4‧承上，加入娃娃菜炒勻，下豆豉水、少許水燜煮至軟，下蔥段、辣椒片、

     香菜末、胡椒粉炒勻即可。

健康素真澎派–香拌杏鮑菇 郭主義  2014-08-06〈三〉

夏天到容易食欲不振，古錐師就是要幫大家解決這難題，做出香氣多層次的杏鮑菇料理，

包妳食欲大開！

食材：
杏鮑菇300g、秋葵10根、新鮮香茅2支、辣椒末5g、香菜5g

調味料：
檸檬汁3大匙、糖2小匙、鹽1小匙、紅油1大匙

做法：
1‧秋葵燙熟，撈起泡冰水冰鎮後，切片備用；香茅切小粒備用；杏鮑菇對切剖半，

      表面切花刀備用。

2‧深炒鍋入少許油，下杏鮑菇將表面煎到金黃焦香後，盛出切小段備用。

3‧備調理機，下檸檬汁、糖、鹽、香茅入調理機打勻備用。

4‧取水晶碗，下做法３、做法２、辣椒末、香菜、秋葵拌勻，最後淋上紅油即可。

用電鍋變大師–雞腳凍 吳秉承 2014-08-06〈三〉

冰冰涼涼、鹹鹹香香讓人越啃越唰嘴的雞腳凍，竟然用電鍋就做得出來耶!吳師傅秘訣大公開，

讓這用電鍋在家輕鬆做的雞腳凍美味到不行喔!

食材：
雞腳600g丶蔥2支丶薑片50g丶蒜頭40g、辣椒1支、檸檬1顆、香油適量

滷包料：
草果2粒丶荳蔻2粒、沙薑10g丶小茴香3g丶花椒4g丶甘草5g丶丁香2g

調味料：
醬油400cc丶水1500cc丶二砂糖100g丶紅露酒50cc

做法：
1‧將滷包料用綿袋包緊；將雞腳剪去指甲備用。

2‧取一內鍋，下調味料、蔥丶薑片丶蒜頭丶拍裂的辣椒、滷包放入內鍋中，

      進電鍋煮1杯水的時間，撈出滷料，留滷汁備用。

3‧將檸檬切片，放入滾水中，再下雞腳汆燙後撈出，用開水沖洗乾淨，

     再放入做法2中，進電鍋煮2杯水的時間。

4‧取出雞腳放在鐵盤上冷卻後再拌入香油，放入冰箱冷藏即可。

阿基師尚對味–大黃瓜魚丸湯 阿基師  2014-08-05〈二〉

大黃瓜加什麼尚對味？

食材：
大黃瓜半條、魚板1小塊、黑木耳50g、淡水小顆粒魚丸100g、蒜苗1匙、香菜1大匙、冬菜10g

調味料：
香油1小匙、魚露1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧黃瓜刨瓜皮、摘除籽囊，瓜肉斜刀切薄片；黑木耳切小片備用。

2‧取炒鍋加下大黃瓜乾炒至軟，加熱水煮滾後，下魚丸、魚板、黑木耳蓋鍋蓋煮2分鐘。

3‧起鍋前，將胡椒粉、魚露、香油、蒜苗末、冬菜放入湯碗中，沖入做法2，

      再放上香菜即可。
 

尚對味撇步：
大黃瓜不用大骨湯，就有鮮甜香味，原來就是加了最對味的魚丸啦! 阿基師教媽媽利用魚丸的鮮甜，

讓湯頭更好喝。用清水煮也能有高湯味喔。
 

用電鍋變大師–萬巒豬腳 吳秉承 2014-08-05〈二〉

這Q彈有勁，越吃越香越唰嘴ㄟ萬巒豬腳，吳師傅讓媽媽，用電鍋就可以輕鬆做出來耶!

端上桌保證讓大家很驚豔的澎派料理，媽媽絕對不能錯過喔!

食材：€
豬前腿1隻(剁2段)丶水1500cc、蔥2 支丶薑片2片丶蒜頭20粒丶香油1小匙丶

醬油膏1大匙丶蒜末1大匙

調味料：
紹興酒150cc丶醬油300cc丶麥芽糖750g丶鹽75g丶冰糖75g丶黑糖75g、胡椒粉1茶匙

滷包：
桂皮5g丶廣陳皮1片丶甘草5片丶八角8個丶乾辣椒5片丶小茴香5g丶花椒5g丶丁香5g

做法：
1‧煮一鍋滾水，下豬前腿汆燙後撈出，再沖洗至沒腥味，放入內鍋中備用。

2‧取炒鍋下1大匙香油炒香薑片丶蔥段丶蒜頭，再倒入內鍋備用。

3‧再下滷包丶調味料、1500cc的水，放進電鍋燉煮5杯水的時間，再取出豬腳，

      塗上香油放涼後冷藏。

4‧取水晶碗，下1大匙做法3的滷汁、醬油膏、蒜末、香油拌勻成沾醬。

呷愈好 人愈瘦–酸辣蹄筋羹 郭主義  2014-08-04〈一〉

香醇的羹湯喝起來又滑又順口，但這都是大量勾芡才會有的口感，

這樣的料理真的有辦法熱量低嗎？

食材：
蹄筋 300g、筍絲60g、乾香菇(泡發)60g、大白菜150g、蒜末20g、香菜2g、雞蛋2粒、

白木耳泥200g、蔥花30g、水1000cc

調味料：
醬油1大匙、白醋4大匙、鹽1.5小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙、米酒1大匙

做法：
1‧蹄筋切細條狀；大白菜、泡發乾香菇切絲；筍絲煮熟備用。

2‧熱一炒鍋，下油爆香蒜末、大白菜、香菇、筍絲炒香後，加入水煮勻，下醬油、

      鹽、米酒、蹄筋、泡香菇水煮約2分鐘至入味後，再慢慢加入白木耳泥煮至湯成濃稠狀，

      再倒入蛋液待蛋液成形即可。

3‧備一成品碗，放入胡椒粉、白醋、蔥花、香油，再倒入做法2、撒上香菜即可。

台灣小吃自己來–古早味芋頭冰  吳秉承 2014-08-04〈一〉

吳師傅要大家~令人超懷念的古早味-芋頭冰!香甜的芋頭，加上這綿密的口感，

夏天吃不僅消暑，更是讓人覺得回味無窮喔!

食材：
芋頭300g、水250g、牛奶50g、二砂糖120g、日本太白粉20g

做法：
1‧日本太白粉加1大匙水拌勻；芋頭削皮後切塊，放到電鍋裡蒸1小時至熟。

2‧取調理機，下蒸好的芋頭、水、鮮奶、二砂糖打勻。

3‧取一炒鍋，倒入做法2，用小火慢慢加熱，加入日本太白粉水不停的攪拌煮滾至濃稠，

      再倒入鋪有烘焙紙的容器裡頭，放涼後放進冷凍庫冰6小時即可。

資料來源：美食鳳味網站