珍愛食譜

黃金飛魚卵炒飯  溫國智師傅/家常肉圓 蔡季芳老師

黃金飛魚卵炒飯  溫國智師傅

材料：
熱白飯500公克、蛋3粒、蒜3顆(切末)、蔥1支(切花)、玉米粒100公克、

火腿4片(切丁)、飛魚卵3大匙

調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧取一容器，放入白飯、蛋黃趁熱攪拌均勻備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜末爆香，轉小火放入蛋白後大火快炒成蛋碎，

     再放入蛋黃飯拌炒均勻。

3‧再加入玉米粒、火腿丁、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、一半的飛魚卵、

     蔥花，拌炒均勻後盛盤，再撒上飛魚卵即可。

廚師叮嚀：
＊新鮮度辨別：蛋殼越粗糙、蛋白濃稠度越高、蛋黃撈起不易散開，則蛋越新鮮。

＊飛魚卵先用水漂洗至沒有鹹味，下鍋前再將水份瀝乾，炒飯時才會保持乾爽。

＊若用新米，則米：水=1：1，若用舊米，則米：水=1：1.2。
 

家常肉圓 蔡季芳老師

材料：
蒜泥1小匙、豬油2大匙、香菜末隨意

外皮：
在來米粉1杯、水3杯、地瓜粉2杯

內餡：
豬肉丁12兩、熟筍丁1又1/2杯

醃料：
蛋1個、醬油5大匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、蒜泥1小匙、胡椒粉1/4小匙、地瓜粉1大匙

醬汁：
味噌4大匙、糖4大匙、番茄醬3大匙、醬油3大匙、在來米粉5大匙、水3杯

做法：
1‧豬肉丁放入容器中加醬油、蒜泥、五香粉、胡椒粉、糖拌勻。

2‧再加入蛋拌勻，加入地瓜粉拌勻，放入冰箱冷藏1小時備用。

3‧取一單柄鍋放入在來米粉、水調勻後以中火煮至鍋邊起泡。

4‧熄火利用餘溫攪拌成稠糊狀放涼，再加入地瓜粉慢慢拌勻成為粉漿備用。

5‧醬油碟刷上一層油，抹上一層粉漿，中間保留凹槽，鋪上筍丁，

      放上醃好的肉餡。

6‧再抹上一層粉漿後移入蒸鍋中，水滾後蒸15分鐘取出放涼。

7‧另起一鍋加味噌、糖、番茄醬、在來米粉、水拌勻，

       加醬油邊攪邊煮至沸騰成為醬汁。

8‧在塑膠袋中放入2匙蒜泥及2大匙豬油拌勻，放入肉圓拌勻，

       即可包好放入冰箱保存。

9‧食用時將肉圓回蒸或微波後淋上醬汁，視個人喜好撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧醬汁煮滾時需先等攪拌器離鍋才熄火，以免空氣跑進醬汁裡。

2‧若用微波將肉圓復熱，需再加1大匙的水，才能放進微波爐微波。

資料來源： 美食交割