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菜脯獅子頭  邱寶郎師傅/沙茶五花捲 李梅仙老師

菜脯獅子頭  邱寶郎師傅

材料：
豬絞肉600公克、客家碎菜脯100公克、大白菜1/2粒、紅蘿蔔20公克、木耳2片、蝦米1大匙、

香菇3朵、蔥1支、香菜3根、蒜頭3粒、辣椒1/3條、蛋1粒、太白粉1大匙、水800cc

調味料：
白胡椒少許、鹽少許、醬油2大匙、雞粉1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、香油1小匙

做法：
1‧大白菜洗淨切成塊狀備用，紅蘿蔔切片，香菇切片，蒜切片，木耳切條備用。

2‧碎菜脯泡冷水去除鹹味後瀝乾水分，蒜頭切末，辣椒切末，香菜根切末備用。

3‧容器放入蒜末、辣椒末、香菜根末、絞肉、白胡椒、雞粉、醬油、香油、蛋白、太白粉。

4‧用手攪拌均勻並摔打至絞肉出現黏稠狀，加入菜脯繼續攪打。

5‧取適量餡料揉成大球狀的肉丸子，放在抹油盤中備用。

6‧起鍋至180度，放入肉丸子用中小火以半泡半炸至外表金黃，約6-7分熟撈出瀝油備用。

7‧起鍋放入蝦米爆香，再放入香菇片、蒜片、辣椒末、大白菜、紅蘿蔔、木耳、水煮滾。

8‧加入雞粉、醬油、鹽、糖、醬油膏、炸過的獅子頭 ，蓋上鍋蓋以中火燉煮5-7分鐘。

9‧起鍋前放入蔥段輕拌即可盛盤，放上香菜裝飾即可。

廚師叮嚀：
1‧使用菜脯代替馬蹄肉的脆度，可以帶出甘甜味。

沙茶五花捲 李梅仙老師

材料：
五花肉片半斤、洋蔥1個、番茄10粒、蔥2支(切段)

調味料：
沙茶醬1大匙、咖哩粉1小匙、鹽適量、糖適量

作法：
1‧洋蔥切絲、蔥切段、番茄放入滾水鍋汆燙後去皮備用。

2‧將五花肉放在砧板上，放上洋蔥絲後捲起來，接口向下放入熱油鍋中煎香。

3‧再加入小番茄、咖哩粉、沙茶醬、水、鹽、糖拌炒，起鍋前再加入蔥段燒煮至入味即可盛盤。

資料來源： 美食交割