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鹹魚豆腐親子煲  李健達師傅/金莎雙拼 李梅仙老師

鹹魚豆腐親子煲  李健達師傅

材料：
鹹魚200公克、雞胸肉400公克、雞蛋豆腐1盒、雞蛋1顆、蒜苗1支、辣椒1根、

蒜頭3粒、洋蔥1顆、南瓜1/2顆

調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧蒜苗斜切段、蒜頭切小塊、洋蔥切片、南瓜去籽切片、雞蛋豆腐切塊。

2‧雞胸肉切塊、鹹魚切丁狀，將雞胸肉塊加少許蛋白拌勻，加入鹽拌勻備用。

3‧起鍋加入油，冷油時倒入蛋汁快速拌散，拌至蛋絲炸成蛋酥狀，撈出瀝油。

4‧砂鍋倒入沙拉油，放入鹹魚塊煮至變色，加入蒜塊、辣椒爆香。

5‧放入南瓜、洋蔥片混合，加入雞肉塊燒煮。

6‧加入適量水、豆腐塊燜煮至滾，加少許鹽，撒入蛋酥、青蒜即可。

金莎雙拼 李梅仙老師

材料：
茭白筍3支、秋葵150克、鹹蛋黃4個、蔥1支(切細末)、辣椒1支(切細末)

調味料：
鹽適量

作法：
1‧筍切條放入鹽水鍋中略為汆燙後撈出瀝乾水備用。

2‧原水鍋中再放入秋葵略為汆燙後撈出瀝乾水備用。

3‧鹹蛋黃放入塑膠袋中用手壓散備用。

4‧起鍋熱油，放入鹹蛋黃炒香，先取出一半的鹹蛋黃，鍋中放入秋葵拌炒盛盤。

5‧原鍋中再放入炒過的鹹蛋黃、茭白筍，拌炒均勻後盛盤，再撒上蔥花、辣椒末即可。

廚師叮嚀：
＊茭白筍買回來之後，連殼放入塑膠袋中冷藏即可保存約1星期。

資料來源： 美食交割