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素黃雀 李梅仙老師/抹茶紅豆雪花羊羹 蔡季芳老師

素黃雀 李梅仙老師

材料：
筍1塊、豆乾適量、胡蘿蔔1段、香菇適量、豆腐皮4張、麵粉1大匙、毛豆1大匙、

菠菜1大把

調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉適量、醬油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧香菇切絲、筍切粗絲、胡蘿蔔切絲、豆干切薄片、麵粉加水調成麵糊。

2‧起鍋放入香菇絲炒香，加入筍絲、豆干絲、蘿蔔絲，加入鹽調味盛出放涼成為餡料。

3‧起鍋熱油放入菠菜，加入鹽，放入適量水略微燜煮。

4‧豆腐皮攤平，分切三等份備用。

5‧豆腐皮放入適量餡料捲起，用麵糊封口，將兩旁按緊成為腐皮卷。

6‧起鍋放入腐皮卷，油炸至外表酥脆後撈出瀝油。

7‧原鍋留少許油，倒入水，加入醬油、糖、胡椒粉，放入腐皮卷、毛豆煮至收汁。

8‧將菠菜盛盤鋪底，放入腐皮卷即可。

抹茶紅豆雪花羊羹 蔡季芳老師

材料：
洋菜粉1又1/2小匙、細砂糖1大匙、水1/2杯、蜜紅豆1杯、新鮮蛋白2個、細砂糖1大匙、

抹茶粉2小匙

做法：
1‧取一容器，放入蛋白打發，再加入細砂糖續打至硬性發泡，再加入抹茶粉拌勻備用。

2‧起一乾鍋，先放入細砂糖、洋菜粉調勻，再加入水調化後以小火邊攪邊煮至沸騰，

      加入蜜紅豆輕拌至沸騰後熄火，分2次倒入蛋白中輕拌均勻成為紅豆蛋糊備用。

3‧取一張防沾紙鋪在長方模型上，倒入蛋糊抹平，移入冰箱冷藏，食用時取出脫模切片塊即可。

廚師叮嚀：

＊防沾紙兩端可多留一些，方便脫模。

＊紅豆蛋糊裝入模型後可輕敲桌面讓空氣排出。

資料來源： 美食交割