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蕃茄莧菜魚湯  林秋香/黑糖香菜沙琪瑪 蔡季芳老師

蕃茄莧菜魚湯  林秋香

材料：

鱸魚1尾  山藥4兩  青蔥1根  洋蔥半粒  莧菜半斤  蕃茄1粒  大蒜3粒  香菜1根  薑片少許

調味料：

香油少許  鹽1小匙  柴魚醬油1大匙  酒1大匙  味霖1大匙  蠔油3大匙

做法：

1‧洋蔥切塊，蒜一部份對切另一部份切片，蕃茄切塊，薑切片，山藥削皮後切小塊，蔥切末，

      香菜切末，莧菜切大段備用。

2‧取一個碗倒入蔥末、香菜末、蒜片、蠔油、柴魚醬油、香油和味霖攪拌均勻成為醬汁備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、魚頭、魚骨和魚尾略微煎一下，再加入酒、蒜粒、洋蔥、

      蕃茄和6碗水煮10分鐘。

4‧然後放入魚片繼續煮約5分鐘至魚肉熟透，再將魚片先起鍋盛盤，淋上醬汁即成為開胃魚片。

5‧接著將湯中的魚頭、魚尾和魚骨挑出，再加入鹽和山藥煮至大滾後，

      放入莧菜煮熟即可完成蕃茄莧菜魚湯。

廚師叮嚀：

＊鱸魚前處理：洗淨後先切下頭尾，再取下中段的魚肉並切片即可。

＊此道料理具有健脾消暑的開胃功效，可幫助養分吸收、補充體力和消除疲勞，還能維護視力、

     提升抵抗力，適合容易在夏日胃口不好、體力不足的人食用 。

黑糖香菜沙琪瑪 蔡季芳老師

材料：

高筋麵粉1杯、鹽1/2小匙、小蘇打粉1/4小匙、蛋2個、太白粉約1/4杯、香菜1把(切末)、

細砂糖1杯、黑糖2大匙、麥芽3大匙、水1/4杯

作法：
1‧取一容器，放入高筋麵粉、鹽、小蘇打粉拌勻，再加入全蛋，先用筷子攪拌成粉疙瘩粒狀，

      再用沾過太白粉的手將粉料拌揉成糰，用容器蓋住靜置鬆弛20-30分鐘備用。

2‧將麵糰分成2份，在桌上撒上太白粉，先將一份麵糰擀成約0.1公分的大薄片，

      再切成約4公分的長條片，相疊後再切成細條，撒上太白粉抖散備用。

3‧起鍋熱油至高溫，放入麵條炸至澎發、外表金黃後撈出瀝油備用。

4‧起鍋加熱少許油，放入細砂糖、黑糖、麥芽糖，再將水沿鍋邊倒入，

      開中小火煮至糖漿完全沸騰，再用鍋鏟攪拌糖水並續煮至可拉出糖絲狀。

5‧將炸好的麵條倒入糖漿中，加上香菜末，快速以飯匙、炒杓拌勻後倒入鋪了

      防沾紙的模型中整平壓實，略放涼後切塊即可 。

廚師叮嚀：

＊揉麵糰時若覺得水分不夠，可將麵糰撕成小塊，外表沾水再揉成糰，

     這樣就不會有水分加過頭的情況發生。

＊揉好的麵糰若沒有立刻要炸，可放入冰箱冷藏鬆弛，若已切成條撒上太白粉就不可以久放，

     以免麵條返潮而將外層的太白粉吸進去。

＊煮糖漿時，水最好是沿著鍋邊倒進去，這樣才容易讓鍋中的糖都能融入水中。

資料來源： 美食交割