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芋頭蝦球  駱進漢/泰式炸蛋酥 溫國智師傅

芋頭蝦球  駱進漢

材料：
蝦仁12兩  芋頭1個  生菜半個  海苔粉1大匙  香菜1把  薑2片  沙拉醬1包  太白粉適量  蔥2根

調味料：
鹽半小匙  糖1小匙  胡椒粉少許  香油少許

做法：
1‧芋頭去皮後切絲，再拌入太白粉備用。

2‧生菜切細絲後，先放入冰開水中略微冰鎮，再瀝乾水份，然後放入盤中備用。

3‧蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、

      糖和胡椒粉拌勻後，摔打至產生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻。

4‧接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲後，略微壓緊並整型備用。

5‧起一油鍋燒至冒泡後，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型後，轉小火繼續炸至熟透、酥香，

      再撈出瀝油，然後排在生菜上，並擠上沙拉醬、撒上海苔粉即可完成。

廚師叮嚀：
＊剩下的芋絲，可入鍋炸酥後，撒上胡椒鹽做為點心享用。
 

泰式炸蛋酥 溫國智師傅

材料：
蛋5顆、香菜20公克、小番茄150公克、紅蘿蔔1段、薑1段、蒜5顆、白芝麻1大匙、

蝦仁100公克、玉米粉水2大匙、蒜花生適量、麵粉2大匙

調味料：
泰式辣椒醬4大匙、糖1小匙、蘋果醇1大匙、魚露1大匙

作法：
1‧蒜切末、薑切末、小番茄對切、紅蘿蔔切末、香菜梗切末，蝦仁開背去腸泥、花生切碎備用。

2‧取一容器，放入蛋液、玉米粉水攪拌均勻備用。

3‧另取一容器，放入麵粉、冰水拌勻後過篩成為麵糊備用。

4‧起一油鍋，放入沾了麵粉的蝦仁炸熟後撈出，等油溫昇高後再將蝦仁倒入鍋中炸酥後撈出備用。

5‧原鍋餘油，放入蛋液、麵糊炸至定型，再將燒熱至180度的熱油倒在蛋酥上，

      將蛋酥炸至外表金黃、香味飄出備用。

6‧取一容器，放入薑末、蒜末、香菜末、紅蘿蔔末、泰式辣椒醬、魚露、糖、

      蘋果醇拌勻成為醬汁備用。

7‧將炸好的蛋酥盛入盤中，放上蝦仁、小番茄、淋上醬汁，撒上蒜花生、香菜葉即可。

廚師叮嚀：

＊炸蛋酥時，可用筷子不同的在蛋酥上戳洞，再用漏杓將蛋酥略壓一下，

    這樣會讓蛋酥在炸的時候比較能受熱均勻。

資料來源： 美食交割