珍愛食譜

【五分鐘出好菜】塔香醬燒羊排 【吳秉承】 2013-10-11〈五〉

食材：

小羊排5支、馬鈴薯厚片2粒(蒸熟不去皮)、洋蔥末20克、薑末10克、

蒜末10克、九層塔10克、原味花生仁30克(先去皮)、白芝麻5克(先炒香)

調味料：

橄欖油、咖哩粉1大匙、米酒1大匙、素蠔油1大匙、粗黑胡椒粒1小匙、

鹽1茶匙、糖2茶匙

做法：

1‧取馬鈴薯片入平底鍋加少許橄欖油煎香後，翻面再撒上黑胡椒和少許蒜末，

      續煎至雙面焦香狀。

2‧另起深炒鍋熱適量橄欖油，炒香1大匙薑末、2大匙洋蔥末，加進1大匙咖哩粉、

      1大匙素蠔油、1大匙米酒和2茶匙糖拌炒均勻。

3‧同上鍋，接著將小羊排入鍋，加蓋燜煮至熟。

4‧將白芝麻、花生仁、餘量蒜末、九層塔、100c.c.橄欖油和1茶匙鹽巴，

     倒入調理機中打勻成塔香醬汁。

5‧取煎好的馬鈴薯舖底排盤，再排上煎好的小羊排，最後淋上塔香醬汁即完成。

【大明星指定菜】糖醋排骨→阿基師教你做

食材：

豬小排300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁3顆、

雞蛋1顆、玉米粉2大匙、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片

調味料：

番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、醬油、香油

做法：

1‧糖醋汁：2大匙白醋+4大匙清水+2大匙糖+1茶匙玉米粉拌勻。

2‧取鳳梨切塊、三色椒切塊、蒜仁拍扁、蔥切段、排骨改刀切成一樣大小，備用。

3‧抓醃：排骨+1/3蛋白+醬油1大匙+玉米粉1匙拌勻抓醃。

4‧起150度油鍋，將排骨下鍋油炸，炸約3分鐘至上色後即可撈出瀝油，

      待油溫升高後，取炸排骨再次下鍋搶酥，起鍋前將三色椒下鍋過油，

      一同撈出瀝油。

5‧起鍋熱2大匙油，放入番茄醬炒香後，倒入糖醋汁煨煮，加入排骨、三色椒、

      蔥段翻炒後，起鍋前淋上香油即完成。

【八分鐘兩道指定菜】櫻花蝦高麗菜 & 番茄蝦仁炒蛋→阿基師教你做

櫻花蝦高麗菜

食材：

高麗菜400克、蒜苗1支、薑1小塊、紅蘿蔔1/4根、櫻花蝦2大匙、高湯50c.c.

調味料：

糖、香油

做法：

1‧櫻花蝦湯：

      起鍋熱1大匙油，放入櫻花蝦炸香後，加入適量水煉成櫻蝦花蝦湯滾煮，

      取出瀝湯備用。

2‧取蒜苗切絲、高麗菜切塊放入塑膠袋1茶匙鹽搖晃鈞勻、

      紅蘿蔔切絲，備用。

3‧起炒鍋熱適量油，將櫻花蝦回鍋再次炸香，取出以紙巾吸乾油。

4‧同上鍋熱1大匙油+香油1/2大匙，放入紅蘿蔔炒香後，加入軟化的高麗菜拌炒，

      再倒入300c.c.櫻花蝦湯加蓋燜煮。

5‧同上鍋，起鍋前加入蒜苗、鹽1茶匙拌炒均勻後，盛盤撒上炸香的櫻花蝦即完成。

番茄蝦仁炒蛋

食材：

草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、青豆仁(燙熟)1大匙、

土雞蛋3顆、糯米粉1茶匙、高湯100c.c.

調味料：

鹽巴、番茄醬1茶匙

做法：

1‧取草蝦去殼、薑切片；起鍋熱香油，放入薑片、蝦殼炒香後，

      加入熱水200c.c.加蓋燜煮出味，瀝出蝦湯備用。

2‧取蝦仁切丁、蔥切花、番茄切塊、打雞蛋入碗加鹽1茶匙拌煮，

      備用。

3‧起鍋熱2大匙油，放入番茄炒香後，加入青豆仁、蝦丁炒勻，

       再淋入蝦湯200c.c.、鹽1/2茶匙加蓋燜煮。

4‧取糯米粉+蝦湯拌勻調成芡汁；同上鍋，加入蔥花1/2量、蛋液入鍋輕輕翻炒，

       起鍋前灑上蔥花拌炒均勻，盛盤後淋上芡汁拌勻即完成。

【八分鐘兩道菜】子薑鱔魚 & 宮保松茸菇 【郭主義】  2013-10-08〈二〉

子薑鱔魚

食材：

鱔魚(去骨去頭尾)500克、芹菜段30克、紅辣椒段2支、蒜頭150克、嫩薑100克、

薑末15克、蒜末15克、泡薑末15克(師傅自備)、泡燈籠椒末2大匙、

太白粉水2大匙、水100c.c.

調味料：

米酒1大匙、鹽1茶匙、糖2茶匙

做法：

1‧取子薑切成絲、鱔魚剁筋切段片，備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜頭、紅辣椒段、薑絲爆香後，加入泡薑末、蒜末、

      薑末炒香。

3‧同上鍋放入鱔魚炒至熟成，再加入、泡椒末、熱油1大匙、

       水燜煮一下後，放入芹菜段翻炒。

4‧同上鍋，加入鹽、糖、米酒、糖調味後，加入太白粉水勾芡，

      起鍋盛盤。

宮保松茸菇【郭主義】

食材：

蘑菇200克(去根部稍微洗淨瀝乾)、蔥粒20克、薑片15克、蒜片15克、乾辣椒5克、

花椒2克、原味熟腰果50克、太白粉水1大匙(分開裝)、乾太白粉3大匙(分開裝)、

雞高湯400c.c.

調味料：

醬油1大匙、米酒1大匙、番茄醬1匙、醋1匙、糖1大匙、香油1匙、水2大匙

做法：

1‧起鍋熱雞高湯，取蘑菇對切成粗粒，放入鍋中加蓋煨煮入味後，

      取出瀝乾水分。

2‧起深炒鍋熱適量油至160度，取蘑菇沾裹太白粉，放入油鍋炸至金黃色後，

      撈出瀝油備用。

3‧取水晶碗，放入醬油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、香油1匙、醋1匙、

      番茄醬1匙拌勻調成醬汁。

4‧同上鍋熱1匙油，依序放入蔥、薑、蒜、乾辣椒、花椒爆香後，

      加入炸好的松茸、醬汁翻炒均勻。

5‧起鍋前，放入腰果拌炒均勻即完成。

【八分鐘兩道指定菜】菜脯蛋 & 金瓜米粉→阿基師教你做  2013-10-07〈一〉

菜脯蛋

食材：

蔥1根、蘿蔔乾粒50克、雞蛋3顆、融化豬油1大匙

做法：

1‧取蔥切花、雞蛋打勻，備用；起鍋熱豬油，放入菜脯炒香後，

      加入煮米粉水1湯勺煨煮。

2‧同上鍋，倒入蔥花、水1匙炒香後，倒入蛋液加蓋燜煎。

3‧起鍋前，繞鍋邊淋入香油，將蛋皮翻面煎至兩面呈金黃色後，

     取出切塊即完成。

金瓜米粉

食材：

豬肉絲30克、南瓜(去皮去籽)50克、紅蘿蔔30克、蔥1支、紅蔥頭3顆、

蝦米(泡水)1大匙、鮪魚罐頭1大匙、米粉2把

調味料：

醬油1匙、鹽

做法：

1‧蔥切花、紅蔥頭切薄片、紅蘿蔔切絲、金瓜刨絲，備用。

2‧起滾水鍋加鹽和少許油，取米粉放入鍋中汆燙約1分鐘後撈起，

      加蓋悶2~3分鐘；將米粉剪成適當長度，備用。

3‧煉紅蔥油：起鍋熱油，放入紅蔥頭末煸香煉成紅蔥油，將紅蔥油、

      紅蔥酥備用。

4‧起鍋熱1匙油+紅蔥油，放入肉絲爆香後，加入金瓜、紅蘿蔔拌炒出油紅色，

      再加入煮米粉水2湯勺煨煮出味。

5‧同上鍋，加入海底雞、蝦米、紅蔥酥拌煮後，放入鹽、醬油調味，

      再加入米粉翻炒至收汁，起鍋前灑上蔥花拌炒均勻即完成。

資料來源：型男大主廚